Somon gravlax

Iata o reteta scandinava de somon gravlax.
Acest somon marinat crud are denumirea gravlax in Suedia si este cunoscut sub numele de gravlaks in Norvegia,  gravad laks in Danemarca , graavilohi in Finlanda (finnois) sau graflax  in Islanda. Este deci o specialitate scandinava din file de somon crud.

Somonul folosit trebuie sa fie foarte proaspat, cu carnea ferma si un miros placut. Cantitatea de sare trebuie adaptata la cantitatea de somon (1:10 sare).

In mixtura pentru marinare puteti adauga si sfecla rosie pentru a obtine astfel un gravlax colorat rosu.

Eu am facut o varianta cu miere.
Ingrediente:
600 g de file de somon cu tot cu piele (fara oase)
50 g de zahar
60 g de sare marina grunjoasa
1 lingura piper alb
1 lingura buna de miere
1 legatura de marar proaspat

piper 4 parfumuri

Mod de preparare: 

Amestecati sarea, zaharul, piperul alb si mierea.

Puneti film alimentar pe fundul unei tavi mici lasand sa depaseasca pentru a inveli somonul apoi complet.
Puneti marar si deasupra somonul cu partea fara piele in sus.

Puneti deasupra somonului compozitia cu sare preparata si acoperiti apoi  cu marar.

Inveliti somonul in filmul alimentar si puneti peste el greutati
(o tava cu borcane pline).
Pastrati-l astfel la frigider timp de 3 zile.

Varsati lichidul lasat in fiecare zi si intoarceti-l de 2 ori/zi.

Scoateti somonul din filmul alimentar, clatiti-l rapid sub un jet de apa rece si uscati-l cu harie absorbanta.

Taiati-l in feliute foarte fine ca un somon afumat. 

Decorati cu marar proaspat si dati un tur de piper 4 parfumuri (proaspat macinat).

Se poate servi simplu la aperitiv sau ca antreu acompaniat de o salata verde sau in plat principal cu cartofi fierti.

Se pastreaza 5 zile in frigider sau  2 - 3 luni in congelator.

imprimati  print