O specialitate internationala, portugheza (pastéis sau bolinhos) dar si spaniola (buñuelos) , foarte cunoscuta in Antillele franceze (accras) unde este foarte pimentata.
Bacalao, codul sarat si uscat (morue), este parte importanta din bucataria mediteraneana.
Dupa indepartarea capului si eviscerare, pestii sunt sarati si agatati la uscat pentru cateva luni.
Cantitatile din retete se refera intotdeauna la pestele uscat.
Daca o bucata de cod sarat cantareste 300 g, dupa desarare va cantari 420 g.
Nu este nevoie sa cumparati o bucata intreaga, de obicei la negutorul de peste sau la magazinele portugheze gasiti si bucati mici / fâșii.. Sunt mai iefrine si ideale pentru facut chiftelute ca aici sau gratin cu cartofi 'brandade'.
Am tot timpul intr-o cutie mica la rece, un amestec patrunjel-usturoi-sare marina si ulei . Este perfect pentru fructe de mare si peste.
Mixati 1/2 legatura de patrunjel cu 2-3 catei de usturoi, puneti sare groasa si 3 linguri de ulei.
Amestecati si pastrati intr-o cutie la rece.
500 g bucăți de cod sărat 2 linguri de făină de chia
2 oua
1 lingura praf de copt
1 păstârnac
2 linguri de sos patrunjel/usturoi de casa
ardei iute
piper
Pregătire:
Se pune apoi codul intr-o cratita plina cu apa rece si se fierbe 10 minute la foc mic.
Îndepărtați spuma în mod regulat.
Se adauga sosul cu patrunjel, faina, praful de copt, piment si ouale.
Se fărâmitează codul fiert pentru a elimina eventualele oase.
Adăugați piper, piment și amestecați.
Faceți bile mici și prăjiți-le in ulei incins timp de 5-6 minute.
Scoateți pe un prosop de hârtie.
Se servesc ca aperitiv sau cu o salata verde. Ce bunatate!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu