Astăzi vă propun să reinterpretăm acest desert atemporal cu o notă fructată și rafinată: pere caramelizate moi și aromate.
Este un desert francez la origine, dar atât de simplu și delicat încât a devenit universal.
Când a apărut în România, inspirat de „œufs à la neige”, i s-a dat un nume poetic — „lapte de pasăre” — pentru a reda finețea și ușurința sa.
Este o adevărată metaforă: un desert ușor ca un fulg, delicat ca laptele și aerat ca un nor venit din cer.
Prăjiți migdalele feliate într-o tigaie uscată, fără ulei, până devin ușor aurii.
Am facut crema la robot dar va dau modul de preparare fara robot.
Frecati bine galbenusurile cu indulcitorul si vanilia la mixer.
Puneti la-ncalzit laptele.
Varsati-l cald peste galbenusuri continuand sa amestecati.
Puneti amestecul pe foc potrivit si amestecati cu un tel pana se-ngroasa.
Daca lasati prea mult pe foc se poatea taia.
Puneți la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire.
Preîncălziți cuptorul la 180°C (cu ventilație).
Bateți albușurile spumă, adăugând treptat 2 linguri de îndulcitor.
Cu ajutorul unei linguri, umpleți formele de silicon (ungeți-le ușor cu puțin ulei pentru a facilita scoaterea).
Nivelați suprafața și coaceți timp de 3-4 minute.
Lăsați să se răcească câteva minute, apoi scoateți-le din forme.
Lipiți jumătățile pentru a forma sfere și așezați câte una în fiecare ramechin, peste crema rece.
Curățați para și tăiați-o în 8 felii.
Într-o tigaie antiaderentă, puneți îndulcitorul și încălziți-l până devine lichid.
Adăugați feliile de pară, untul și vanilia.
Lăsați să scadă puțin, amestecând ușor, astfel încât perele să se învăluie în sosul caramel.
Puneți câte 2 felii de pară caramelizată în fiecare ramechin, alaturi de albuș.
Stropiți cu sosul caramel ramas și presărați deasupra migdalele prăjite.
Ingrediente:
Crema englezească:
- 4 gălbenușuri
- 60 g zahăr sau 3 linguri de îndulcitor natural (xylitol)
- 35 cl lapte
- extract de vanilie
Albușurile bătute:
- 4 albușuri
- 50 g zahăr sau 2 linguri pline de îndulcitor natural (xylitol)
Pere caramelizate:
- 1 pară mare și frumoasă
- 2 linguri pline de îndulcitor natural (xylitol)
- vanilie
- 25 g unt
4 lingurițe de migdale
Mod de preparare:
Prăjiți migdalele feliate într-o tigaie uscată, fără ulei, până devin ușor aurii.
Am facut crema la robot dar va dau modul de preparare fara robot.
Frecati bine galbenusurile cu indulcitorul si vanilia la mixer.
Puneti la-ncalzit laptele.Varsati-l cald peste galbenusuri continuand sa amestecati.
Puneti amestecul pe foc potrivit si amestecati cu un tel pana se-ngroasa.
Daca lasati prea mult pe foc se poatea taia.
Nu va-ngrijorati, mixati-o imediat.
Va deveni neteda si onctuoasa.
Turnați crema în boluri mici (ramechine) și lăsați să se răcească.Va deveni neteda si onctuoasa.
Puneți la frigider cel puțin 2 ore înainte de servire. 
Preîncălziți cuptorul la 180°C (cu ventilație).
Bateți albușurile spumă, adăugând treptat 2 linguri de îndulcitor.
Cu ajutorul unei linguri, umpleți formele de silicon (ungeți-le ușor cu puțin ulei pentru a facilita scoaterea).
Nivelați suprafața și coaceți timp de 3-4 minute.
Lăsați să se răcească câteva minute, apoi scoateți-le din forme.
Lipiți jumătățile pentru a forma sfere și așezați câte una în fiecare ramechin, peste crema rece.
Curățați para și tăiați-o în 8 felii.Într-o tigaie antiaderentă, puneți îndulcitorul și încălziți-l până devine lichid.
Adăugați feliile de pară, untul și vanilia.
Lăsați să scadă puțin, amestecând ușor, astfel încât perele să se învăluie în sosul caramel.
Puneți câte 2 felii de pară caramelizată în fiecare ramechin, alaturi de albuș.
Stropiți cu sosul caramel ramas și presărați deasupra migdalele prăjite.
👉 Se servește rece sau la temperatura camerei — un desert ușor, parfumat și elegant, perfect pentru a impresiona invitatii! 🍐☁️
 |
| imprimez print |
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu