Cozonac traditional cu nuca si stafide

Hristos a inviat!
Va propun o reteta de cozonac traditionala cu ocazia Pastelui.
Doamne ce buni sunt ! Aceasta reteta gasita pe site-ul Savori urbane este minunata.
Umplutura am facut-o diferit, cum sunt obisnuita s-o fac.

Mi-au iesit 2 cozonaci frumosi. Unul s-a terminat repede . Celalalt l-am taiat felii si le-am congelat cate 2.
Impecabil, cand le veti scoate si lasa un pic sa se dezghete vor fi la fel de proaspete.
Aveti aici o varianta cu rahat si ciocolata.

Cozonacul este o prăjitură tradiţională românească, dar în egală măsură şi un desert bulgăresc (kozunak), sau un produs de patiserie italiană, numit „panettone”.
În ceea ce priveşte cozonacul românesc, caracte­ristică este imensa varietate de reţete. Fiecare regiune istorică are o reţetă, după cum si fieca­re familie are una, transmisă din generaţie în generaţie. Din punct de vedere al formei, cozonacii pot fi drepţi sau rotunzi, simpli sau împletiţi. Din punct de vedere al umpluturii, deosebim cozo­naci simpli sau umpluţi cu nucă, mac, fructe uscate, sau amestecuri. În Moldova sunt specifici cozo­nacii rotunzi si înalţi (numiţi babe), neumpluţi, a căror com­poziţie conţine până la 20 de ouă, unt, coji rase de lămâie sau/si portocale si stafide. În Ardeal se pregătesc mai ales cozonacii cu mac şi o variantă cu influenţe germane, cu zahăr ars, mult unt si nucă tocată mare.

*Cozonacul se pregăteşte mereu într-un loc cald, ferit de curenti reci de aer


* Ingredientele tre­buie să fie la tempe­ratura camerei atunci când se prepară alu­atul, iar vasul folosit trebuie să fie cald .

Drojdia nu trebuie opărită, ci preparată cu lapte căldut.

• Aluatul reuşit trebuie să fie lipicios (dar fără să rămână lipit de mâini), elastic şi de consisten]a lobului urechii. Cu cât frămân]i mai mult, cu atât este mai bun 

• După ce pui cozona­cul la copt, nu umbla în cuptor în primele 20 de minute.

(sursa: http://revistaflacara.ro)

Ingrediente:
540 g faina
25 g drojdie proaspata sau 7 g uscata
140 g zahar brun
250 ml lapte cald
1 lingura extract de vanilie
coaja rasa de la 1 portocala
4 galbenusuri
75 g unt topit
5 g de sare
1 lingura de ulei
2 linguri de ulei pentru masa de lucru

Umplutura de nuca:
250 g de nuci prajite si mixate

2 linguri de cacao

2 linguri de rom (macerat - reteta aici)

5 linguri de zahar brun

3 albusuri de ou
3 linguri de lapte

30 g de stafide

In plus:

1 galbenus de ou batut cu 1 lingura de lapte pentru uns cozonacii

Mod de preparare: 

Incalziti usor laptele si dizolvati zaharul si vanilia.
Puneti coaja rasa de portocale. Lasati sa se racoreasca – sa fie caldut, nu fierbinte!
Topiti untul la microunde si adaugati uleiul.

In bolul robotului sau intr-un castron puneti faina si faceti o adancitura in faina.

Puneti in adancitura drojdia faramitata impreuna cu 3-4 linguri din laptele dulce si aromat (caldut). Acoperiti drojdia cu putina faina si lasati sa actioneze timp 5 minute.
Incepeti sa framantati (la mana sau la robot), adaugati treptat galbenusurile frecate cu sare si untul amestecat cu uleiul.
Puneti treptat restul de lapte dulce si aromat.

Framantati in jur de 12 minute pana cand aluatul este neted si elastic. Va ramane lipicios.
Ungeti cu ulei  o tava si puneti in ea aluatul cu mainile unse.

Impaturiti aluatul de cateva ori si lasati la dospit 90 de minute (o ora si jumatate).
La mijlocul timpului (dupa 45 de minute) am mai impaturit o data aluatul.

Am pus aluatul intr-o punga de congelat si l- am pus in tava la frigider o noapte.

A 2a zi scoateti aluatul din frigider.
Pregatiti umplutura:
Puneti romul peste stafide si amestecati.
Puneti nucile 10 minute la cuptor la 160°C. Mixati-le fin.
Bateti albusurile spuma. Amestecati nuca macinata cu zaharul, ciocolata si stafidele.
Incorporati albusuruile si amestecati.
Puneti treptat laptele + sau - pana obtineti o consistenta cremoasa. Gustati verificati de zahar.

Ungeti suprafata de lucru cu ulei si impartiti aluatul in 4 parti egale.
Degazati si etalati in dreptunghi fiecare parte. Puneti cate 1/4 din umplutura si rulati.
Veti obtine 4 rulouri.
Tresati rulourile cate 2 si formati 2 cozonaci.

Asezati-i pe hartie de copt si puneti-i cu tot cu hartia de copt in tavele de chec/cozonac.
Lasati-i sa creasca 1 ora.
Incalziti cuptorul la 180°C.
Ungeti cozonacii cu galbenusul amestecat cu lapte.
Dati la cuptorul incalzit timp de 20 de minute - puneti-i pe sina cea mai de jos.

Reduceti temperatura la 160°C, puneti o foaie de aluminium peste cozonaci (fixati-o cu scobitori) si lasati inca 20 de minute.
Scoateti-i si lasati-i sa se raceasca pe un grill.

Puteti decora cu zahar pudra.

Minunati !!!!!!

imprimati print

recette en français ici