Racitura de curcan si porc

 O reteta de traditie de Craciun sau cu ocazia Bobotezei.

Boboteaza sau epifania este sărbătorită la 6 ianuarie de către Biserica ortodoxă și catolică. 

Boboteaza încheie ciclul celor 12 zile ale sărbătorilor de iarnă care încep în Ajunul Crăciunului. 

În grecește, cuvântul Bobotează este numit Teofanie sau Epifanie care se traduce prin "Arătarea Domnului", adică a Sfintei Treimi.

Creștinii occidentali comemorează în primul rând (dar nu numai) vizita magilor la nașterea Pruncului Iisus și astfel manifestarea fizică a lui Iisus către Neamuri. 

Ortodocșii comemorează botezul lui Iisus în râul Iordan, văzută ca o manifestare către lume a Fiului lui Dumnezeu (Arătarea Domnului).

În localitățile așezate pe malul unui râu, pe malul Dunării sau pe țărmul mării, se obișnuiește că preotul, cu ocazia slujbei care se face acum, să arunce o cruce de lemn în apa foarte rece, uneori chiar înghețată, după care sar câțiva flacăi curajoși pentru a o aduce înapoi. În toate bisericile ortodoxe, preoții fac agheasmă (apă sfințită), cu care "botează" apele, oamenii, animalele și casele. Înainte de regimul comunist, această datină exista și la București, Patriarhul coborând Calea Victoriei de la Palatul regal până la Dâmbovița, unde pocăiții, îmbrăcați în halaturi albe, se aruncau în apa înghețată pentru a o ridica.

Racitura este o mancare usoara si delicioasa.

De data aceasta am adaugat un pic de pastai verzi, puteti pune legumele dorite.

Aveti aici o reteta cu carne de pui .

De obicei folosesc picior de porc, de data aceasta am folosit o coada de porc si urechi de porc.

Puneti picior de porc pentru a obtine o racitura bine legata.

Ingrediente:

1 pulpa de curcan - 1 kg 

2 urechi de porc sarate

1 coada de porc  sarata taiata in 2
1 ceapa
1 praz (partea alba)

5 morcovi
2-3 catei de usturoi
cimbru, dafin
4 cuisoare

200 gr de pastai verzi fierte (optional) 

sare, piper

Mod de preparare:

Se curata ceapa si morcovii.
Puneti cuisoarele in ceapa.

Spalam carnea, o punem in oala sub presiune.

Adaugati foaia de dafin, cimbru uscat, ceapa, prazul si morcovii intregi.

Sarati putin caci carnea este deja sarata, puneti piper.

Cand incepe sa fiarba lasam 35 de minute. Nu deschidem vasul imediat, lasam 30 minute inainte de a deschide.

Deschidem capacul, scoatem carnea si o lasam sa se raceasca.
Intre timp scoatem ceapa, prazul  si morcovii.
Pastram morcovii, ii taiem in rondele.
Curatam usturoiul, il pisam si-l adaugam in zeama.
Verificam gustul si asezonam daca este nevoie.
Filtram zeama bine - eu am strecurat prin 4 prosoape absorbante de hartie suprapuse. Au adunat toata grasimea iar zeama a iesit foarte clara.
Portionam carnea
Incepem sa ornam formele.

Pe fundul fiecarei formei am pus rondele de morcov si pastai verzi.

.
Adaugam un pic de zeama, punem un strat de carne, din nou legume si acoperim cu zeama.

Dam la frigider cand sunt complet racite.
E bine de lasat toata noaptea.

Le servim  cu paine sau mamaliguta calda , cu o salata sau cu castraveciori.
Pofta buna!!!

 

imprimati print

recette en français ici