Cheesecake japonez / Japanese jiggly cheesecake

Pufos, ușor ca un nor și delicios de tremurat, cheesecake-ul japonez — cunoscut și sub numele de Japanese jiggly cheesecake — cucerește iubitorii de deserturi din întreaga lume.

De mult timp pe lista mea de „to do”, abia așteptam să încerc în sfârșit această specialitate venită din Japonia.

Acest desert a apărut în Japonia în anii 1960. Se inspiră din cheesecake-ul occidental (în special cel american), dar a fost complet reinventat pentru a se potrivi gusturilor japoneze, care preferă deserturi mai puțin dulci și mai aerate.

Popularizarea sa este adesea atribuită patiseriei Uncle Tetsu, fondată în Fukuoka, care a făcut acest tort iconic în Japonia și apoi în întreaga lume.

Spre deosebire de cheesecake-ul clasic, cum este cel newyorkez, adesea dens și bogat, cheesecake-ul japonez are o textură aerată, apropiată de sufleu, cu o dulceață subtilă și un conținut redus de zahăr. Secretul său? O bezea încorporată delicat și o coacere lentă la bain-marie, care îi conferă acel efect „jiggly” atât de caracteristic.

După ce l-am preparat în sfârșit, mi-a plăcut foarte mult rezultatul: un tort în același timp fin, ușor și delicat, perfect pentru a încheia o masă într-un mod plăcut.
Este foarte puțin dulce, mai ales că am ales să folosesc xilitol în loc de zahăr, ceea ce îl face și mai ușor, păstrând în același timp un gust delicios.

Ingrediente:

• 150 g cremă de brânză (tip Philadelphia)
• 50 ml lapte
• 25 g unt nesărat
• 40 g făină
• 3 gălbenușuri de ou
• 4 albușuri de ou
• 1 linguriță oțet alb sau suc de lămâie
• 50 g îndulcitor natural (xilitol) sau zahăr
• Vanilie
• Pentru decor: zahăr pudră sau îndulcitor pudră

Preparare;

Preîncălziți cuptorul la 200°C și puneți grătarul în interior.

La foc mic, topiți împreună crema de brânză, laptele și untul. Amestecați bine până obțineți o compoziție fină, fără cocoloașe.

Turnați amestecul într-un bol și adăugați făina cernută. Amestecați până obțineți un aluat omogen, apoi adăugați gălbenușurile unul câte unul, amestecând bine după fiecare.

Treceți compoziția prin sită într-un alt bol pentru a elimina eventualele cocoloașe.

Bateți albușurile spumă:
La viteză mică, bateți albușurile timp de 30 de secunde, apoi adăugați oțetul și 1/3 din îndulcitor. Continuați să bateți câteva secunde și adăugați încă 1/3 din îndulcitor. Măriți viteza și, după câteva secunde, adăugați ultima treime de îndulcitor. Albușurile sunt gata când obțineți vârfuri ferme.

Încorporați 1/3 din albușuri în compoziția de bază, amestecând ușor, cu mișcări delicate.

După omogenizare, turnați acest amestec peste restul de albușuri și amestecați delicat până devine uniform.

Într-o formă rotundă de 20 cm diametru, cu pereți înalți, tapetați fundul cu hârtie de copt și ungeți pereții cu unt. Turnați compoziția și loviți ușor forma pentru a nivela suprafața.

Așezați forma într-un vas mai mare pentru cuptor și turnați apă fierbinte până la jumătatea înălțimii formei (bain-marie).

Coacerea se face în 3 etape:

• 20–21 minute la 200°C
• Când suprafața devine aurie și ușor bombată, deschideți larg ușa cuptorului timp de 10–15 secunde pentru a elibera aerul cald
• Reduceți temperatura la 110°C și coaceți 60 de minute pe raftul inferior
• Opriți cuptorul și lăsați prăjitura în interior încă 15 minute

Scoateți prăjitura și lăsați-o să se odihnească 5 minute înainte de a o transfera pe un platou.

Lăsați să se răcească complet și decorați cu zahăr pudră sau îndulcitor pudră.

Reteta video in franceza:

imprimez- print