Prajitura Dobos

Iata o reteta de prajitura Dobos cu o forma revisitata.

Reţeta originară a tortului Doboş aparţine maestrului cofetar maghiar Dobos C. Jozsef (1847–1924) şi a fost inventată în anul 1884.

 Este un „Hungaricum”, produs tradiţional unguresc, marcă înregistrată. 

Cofetarul a dorit să facă un tort care să fie cât mai puţin perisabil, să reziste cât mai mult. 

Tortul cu glazură crocantă de zahăr ars a fost creat în 1884, iar în anul 1885 a fost prezentat în cadrul Expoziţiei Naţionale de la Budapesta. 

 Printre cei care au gustat atunci tortul s-au aflat împăratul Franz Jozef şi împărăteasa Elisabeta, Sissi, regina Ungariei. Tortul Doboş a ajuns cunoscut în întreaga Europă, după ce autorul său a străbătut numeroase ţări pentru prezentări. Acesta a păstrat mult timp secretul reţetei. De abia în anul 1906, după ce a ieşit la pensie, cofetarul Dobos a făcut public reţeta tortului. sursa: adev.ro/o60luw

In loc sa-l fac rotund si sa fiu nevoita sa fac 8 foi, m-am hotarat sa fac 2 foi dreptunghiulare pe care le-am impartit apoi fiecare in 4. M-am inspirat de la reteta Jamilei, dar am redus cantitatile de 1/3.

Se mananca in portii mici caci este dulce si consistent si se pastreaza foarte bine la frigider.

Ingrediente: pentru 8 persoane
Pentru foi:
5 oua
100 g faina
100 g zahar
50 g unt topit si racit
1 varf de sare

Pentru crema:
2 oua
180 g unt la temperatura camerei
130 g ciocolata (amestec lapte+amaruie)
130 g zahar
2 lnguri apa

Pentru caramel:
caramel
100 g zahar
35 g apa

Mod de preparare:
Pregatiti foile:
Frecati ouale cu zaharul si sarea pana devin bine spumoase
si-si dubleaza volumul.
Adaugati untul topit si racit si faina cernuta. Amestecati bine.
Puneti hartie de copt pe 2 placi de cuptor. Impartiti compozitia si nivelati pe toata suprafata.
Dati la cuptorul incinsa la 180°C timp de 15 minute.
Scoateti si rezervati. Pentru a le dezlipi usor de pe hartie puneti un pic de apa rece sub hartie.
Impartiti blaturile in 8 parti egale (4parti fiecare).
Pregatiti crema:
Bateti ouale cu zaharul bine pana cand de vin spumoase si-si dubleaza volumul.
Puneti-le pe bain marie si continuati sa le bateti timp de 10 minute, puneti 2 linguri de apa si continuati sa le bateti pe bain-marie inca 5 minute.

Luati de pe foc si-ncorporati ciocolata bucatele. Amestecati bine si lasati sa se raceasca complet. Puneti la frigider timp de 2 ore.
Dupa 2 ore scoateti crema si amestecati (am adaugat un pic de ciocolata rasa- optional).

Bateti untul la robot, adaugati treptat crema de ciocolata si amestecati. Inorporati toata crema de ciocolata amestecand in continuu. Crema est gata.

Incepeti sa montati prajitura.
Puneti simultan o foaie si un strat de crema.
Continuati pana puneti 7 foi.

Imbracati uniform prajitura cu crema ramasa si dati la rece.
Pastrati un pic de crema pentru decorul final si puneti-o intr-un posh la rece.

Pregatiti caramelul: Puneti la-ncalzit apa cu zaharul.
Lasati sa fiarba la foc potrivit pana obtineti un caramel.
Intindeti uniform caramelul pe foaia ramasa.
Taiati foaia in triunghiuri.
 
Scoateti prajitura si decorati cu crema pastrata si cu triunghiurile in caramel.

Dati la rece cel putin 2-3 ore si serviti.

Bun desert !

imprimati print