Siti ca-mi plac Scoicile Saint Jacques la nebunie, este un produs fin si nobil - vezi alte retete aici.
Le-am acompaniat de un risotto de data aceasta imbracat un branza Comté.
Scoicile Saint Jacques (Sfântul Iacob, în limba română) sunt moluște marine, din familia Bivalvia. Au 2 cochilii simetrice ce conțin în mijloc carnea de scoică – mușchiul (albă) și, cel mai adesea, un brâu de icre (de culoare portocalie).
Scoica Saint Jacques este simbolul Sfântului Iacob, de unde și numele ei.Legenda spune că Sfântul Iacob a salvat un cavaler de la înec; cavalerul a ieșit la suprafață acoperit de scoici.
Scoica Saint Jacques este și simbolul pelerinilor ce vizitau altarul sfântului Iacob din Spania (Santiago de Compostela). Pelerinii purtau cu ei o cochilie și primeau pomană cât puteau lua în cochilie.
Comté-ul este o brânză franceză din lapte crud de vacă, presată, cu pastă tare.
Este unul din sortimentele de brânză preferate de francezi, Appellation d’Origine/Denumire de Origine încă din 1952, se produce în mod tradiţional în Munţii Jura unde fabricile locale de brânză utilizează laptele din regiune.
Ingrediente: pentru 2 persoane
6 scoici Saint Jacques proaspete150 g de orez pentru risotto Arborio
100 g de branza Comté
30 cl de supa de casa - sau 1 kub pui sau legume diluat in 30 cl de apa
1 ceapa esalota taiata marunt
20 cl de smantana
100 g de unt
2 c à s de vin alb
10 cl de fond de vitel (1 lingurita buna de pudra de fond de vitel diluata in 10 cl de apa)sare, piper
verdeata toacata
Mod de preparare:
Topiti 60 g de unt intr-o oala adanca, varsati orezul spalat si amestecati .
Adaugati supa de pui treptat amestecand in continuu pana este absorbita complet - dureaza in jur de 15 minute
Puneti 15 cl de smantana amestecati. Dati deoparte si rezervati la cald.
Puneti la prajit ceapa esalota in 15 g de unt, varsati vinul alb, fondul de vitel si adaugati 5 cl de smantana.
Puneti sare si piper, lasati sa scada apoi mixati sau filtrati sosul obtinut.
Taiati branza Comté in lamele fine cu un cutit de curatat legume.
Puneti lamelele in 2 forme/ramequins pe fund si pe margini.
Varsati deasupra orezul fierbine.
Puneti la prajit scoicile in 25 g de unt si colorati-le bine pe fiecare parte arozandu-le cu unt. Puneti sare si piper.
Rasturnati orezul pe farfuriile de serviciu, puneti scoicile si arozati cu sos.
Pofta Buna !
Topiti 60 g de unt intr-o oala adanca, varsati orezul spalat si amestecati .
Adaugati supa de pui treptat amestecand in continuu pana este absorbita complet - dureaza in jur de 15 minute
Puneti 15 cl de smantana amestecati. Dati deoparte si rezervati la cald.
Puneti la prajit ceapa esalota in 15 g de unt, varsati vinul alb, fondul de vitel si adaugati 5 cl de smantana.
Puneti sare si piper, lasati sa scada apoi mixati sau filtrati sosul obtinut.
Taiati branza Comté in lamele fine cu un cutit de curatat legume.
Puneti lamelele in 2 forme/ramequins pe fund si pe margini.
Varsati deasupra orezul fierbine.
Puneti la prajit scoicile in 25 g de unt si colorati-le bine pe fiecare parte arozandu-le cu unt. Puneti sare si piper.
Rasturnati orezul pe farfuriile de serviciu, puneti scoicile si arozati cu sos.
Pofta Buna !
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu