Zacuscă de dovlecei, vinete si ardei (conservă)

Nimic nu este mai bun iarna decat aceasta salata de legume.
Este intr-adevar destul de lunga de facut de facut dar se merita .

In Franta salata de vinete se numeste 'caviar d'aubergine'. 

Au dreptate  francezii s-o numeasca caviar !!!!  Zacusca noastra este si mai buna decat caviarul adevarat.

Dupa reteta clasica cu vinete si ardei , va propun o varianta la care am adaugat in plus dovlecei si morcovi.

Cu cat punem mai multe legume cu atat este mai buna. Dovleceii lasa multa apa deci trebuie numai fiarta un pic mai mult.

Ingrediente: 6-7 borcane de 500 ml
1kg 400 gr de vinete

1 kg 200 gr de dovlecei
1 kg rosii

3 morcovi
1 kg ardei rosii
500 gr ceapa
4 catei de usturoi
sare marina, piper
cimbru uscat, foi de dafin
150 -200 ml  ulei de masline
70 ml otet de cidru 
70 gr bulion concentrat de rosii

Mod de preparare:
Se coc la cuptor (la flacara daca puteti) ardeii si vinetele la 200°C .
Am lasat 30-40 de minute ardeii  si 50 de minute vinetele. Totul depinde de marimea lor.
Intoarceti-le de 2 ori .

 
Curatati ceapa si usturoiul si tocati-le marunt.

Curatati si dati pe razatoare morcovii. Dati pe razatoare dovleceii (lasati coaja daca sunt bio).
Spalati si dati rosiile pe razatoare pentru a indeparta pielea.

 
Prajiti ceapa si usturoiul timp de 10 minute in 100 ml de ulei de masline.
Adaugati morcovii si sotati impreuna in jur de 8 minute.
Puneti dovleceii , amestecati si fierbeti impreuna 10 -15 minute.
Puneti sare marina, piper, foi de dafin, cimbru uscat.
Adaugati rosiile cu sucul lor, amestecati si fierbeti totul 30-40 minute amestecand.

Scoateti ardeii si puneti-i cu un pic de sare intr-o oala acoperita cu un capac. Lasati-i sa se raceasca, apoi decojiti-i si indepartati cotorul si semintele. Pastrati sucul lasat.

Scoateti vinetele. Eu le decojesc imediat cand sunt fierbinti, pulpa ramane astfel alba. Atentie la degete hi hi

Puneti-le pe o tava inclinata si lasati-le sa scurga. Aruncati sucul lasat de vinete caci este amar.

Tocati marunt vinetele si ardeii si adaugati la compozitia cu dovlecei. 

Puteti da totul prin masina de carne daca doriti, dar eu prefer sa simt un pic legumele.

Nu uitati sucul lasat de ardei, da gust.
Puneti bulionul, adaugati otetul si 50 -100 ml ulei de masline.
Lasati sa fiarba la foc potrivit 30-40 de minute.
Amestecati in mod regulat.

 
Verificati de sare si piper, adaugati daca trebuie.

Cand se-ngroasa si-ncepe sa se prinda usor pe fund este gata.  
Puneti zacusca fierbine in borcanele sterilizate. Lasati 1 cm de spatiu si puneti o lingura de ulei la suprafata. Inchideti-le si sterilizati-le- este mai sigur si cum am pus dovlecei am ales  siguranta.

Eu le pun la cuptor, puneti-le in tava fara sa se atinga, adaugati apa calda in tava.

Gatiti 40 de minute la 120°C. Le-am lasat apoi in cuptor o noapte.

Puteti congela daca nu vreti sa puneti in borcane.

Regalati-va !

imprimati print

Toate retele mele keto, low carb -aici .

recette en français ici