Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

joi, 26 iulie 2018

Gratin de vinete cu brânză Ricotta sărată

O reteta venita direct din Sicilia.
Pietele siciliene sunt abundente cu legume si fructe proaspete si de exceptie.
Nu puteam reveni din vacanta fara vinete violete si rotunde- melanzane , fara masline , origan salbatic, ansoa in ulei, rosii uscate, paste @Busiate si branza ricotta sarata etc. ...
Ricotta este un sortiment de brânză produsă în Italia din resturile rămase din producția altor tipuri de brânză (mascarpone sau provolone) sau din zerul laptelui după separarea casului, în special din zer de lapte de oaie. Cuvântul "ricotta" înseamnă în italiană "refiert", fapt ce arată că zerul a fost tratat termic.
Ricotta se aseamănă cu urda produsă în România, cu deosebirea că aceasta se fabrică din zerul rămas de la fabricarea cașului. De aici provin mici diferențe de consistență și chiar de gust între ricotta și urdă.
Ricotta se produce și se comercializează în zece variante:
  • Ricotta infornata, sau ricotta coaptă – are o crustă distinctivă, maronie, o aromă de rumenit și o textură ferma. Italienii folosesc acest tip de ricotta ca ingredient al platourilor antipasto.
  • Ricotta de casă – obținută prin adăugarea de cheag sau a oțet în laptele încălzit. Are aromă lăptoasă și este folosită la o gamă variată de mâncăruri.
  • Ricotta affumicata, sau ricotta afumată – este de obicei rasă peste paste, sau topită pentru a da un gust mai bogat pastelor.
  • Ricotta picantă – fulgii de ardei iute sfărâmați sunt condimentul întâlnit în majoritatea felurilor de mâncare din sudul Italiei. Fulgii de ardei amestecați cu ricotta sunt ingredientul care oferă gustul picant unui sos arrabbiata sau pastelor linguine.
  • Ricotta di pecora – obținută din lapte de oaie, este consumată pe bruschete cu miere și smochine sau rasă peste paste.
  • Ricotta suplimentar prelucrată – este produsă din lapte de vacă, are granulație fină, aromă ușoara și textură puternică, realizată prin adăugarea de stabilizatori. Este o alegere bună pentru lasagna.
  • Ricotta impastata sau ricotta de patiserie – este uneori îndulcită, fiind cel mai des folosită în patiseria tradițională italiană.
  • Ricota forte – brânză densă și înțepătoare, fermentată. Această brânză are ca perioada de maturație de la 60 de zile la câțiva ani, iar aroma sa este asemănătoare cu cea a brânzei cu mucegai albastru.
  • Ricotta sărată – este sărată, presată apoi uscată și maturată timp de 3 luni. Se folosește cel mai adesea la salate sau la mâncăruri pe bază de paste.
  • Ricotta di bufala, sau ricotta din lapte de bivoliță – are gust plăcut și textură densă datorită conținutului mare de grăsime din laptele de bivoliță.


O reteta autentica, dintr-o carte adusa din Sicilia.


Ingrediente: pentru 3 persoane
2 vinete violete si rotunde- melanzane  600 g
300 g sos de rosii cu masline
125 g de mozzarella
100 g de brânză Ricotta sărată (telemea de oaie)
origan salbatic
1 catel de usturoi
2 felii de rosii uscate
3 linguri ulei de masline
1 ou
5 cl de lapte
2-3 linguri de pesmet 
sare

Mod de preparare:
Taiati vinetele in felii de 1 cm grosime.  

In mod normal trebuie prajite in ulei, eu am ales sa le gatesc la cuptor.

Cu un penson ungeti fiecare felie cu ulei de masline, sarati.
Puneti-le pe o tava acoperita cu hartie de copt.
Dati la cuptor timp 15 minute in cuptorul incalzit la 200°C, intoarceti -le si gatiti inca 15 minute.

Intr-un plat de gratin uns, puneti pe fund usturoiul tocat marunt.

Alternati apoi : felii de vinete, sos de rosii,

mozzarella taiata , rosii uscate taiate marunt si
brânză Ricotta sărată data pe razatoare.

Repetati inca o data straturile.

Bateti oul cu laptele si pesmetul.

Varsati deasupra su presarati origan.


Dati la cuptorul incalzit la 200°C timp de 20 minute.
Excelent, nu ezitati sa faceti mai mult pentru a avea 3-4 straturi sau puneti intr-o forma mai mica  (a mea era de 25/25 cm).
Pofta Buna!

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

The moneytizer

The moneytizer

Retete din lumea intreaga

The moneytizer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...