Tarta-placinta tropeziana

Astazi 14 iulie este ziua nationala a Frantei.

Franta este tara mea de adoptie din 2001. Sunt frantuzoaica si romanca in acelasi timp :)

Ce sarbatorim pe 14 iulie?

Căderea Bastiliei, un eveniment major al Revoluției Franceze, s-a produs la Paris într-o zi de marți 14 iulie în anul 1789. Cu toate că fortăreața medievală cunoscută sub numele de Bastilia mai avea doar șapte deținuți, căderea ei în mâinile revoluționarilor parizieni a reprezentat în mod simbolic sfârșitul Vechiului Regim (Ancien régime, în franceză) și începutul Revoluției Franceze. Predarea închisorii, simbol al tiraniei monarhiei franceze, a zguduit atât Franța cât și restul Europei, ecourile sale ajungând până în îndepărtata Rusie.
Din 1880, 14 iulie este Ziua națională a Franței.

Bucătăria franceză a fost codificată în secolul al XX-lea de către Auguste Escoffier această culegere devenind un punct de referință în bucătăria modernă, ceea ce este cunoscut astăzi ca haute cuisine (în fr. grande cuisine), reprezentând azi nu numai un obicei alimentar, dar și un model cultural.

Va propun astazi o reteta foarte celebra in regiunea Provence din Franta.
A fost adusa de un cofetar polonez Alexandre Micka care in 1950 a decis să deschidă o brutărie în orasul Saint-Tropez. El a adus cu el o reteta de briosa poloneza si reteta de crema a bunicii sale.
A facut acesta tarta si a pus-o la vanzare in brutarie.
În 1955, Roger Vadim turna la Saint Tropez celebrul filml Et Dieu créa la femme ("Și Dumnezeu creă femeia").
Alexandre Micka a fost solicitat sa pregateasca masa pentru intreaga echipa. Printre alte retete el a facut si aceasta plăcintă care a fost foarte apreciata.
Brigitte Bardot chiar  i-a sugerat s-o numeasca "plăcintă de Saint-Tropez".
El a optat pentru numele de "TROPEZIANA" si a depus imediat licenta si brevetul acestei retete.

Ingrediente: 

Pentru aluat : 

2 linguri de drojdie uscata

250 g de făină

sare 1 vârf de cuțit 

10 cl de lapte cald 

1 ou 

40 g de zahăr 

2 lingurite apa de flori de portocal 

50 g unt moale 

1 gălbenuș de ou 

zahăr perla pentru decorat

Pentru crema: 

1 ou + 1 gălbenuș de ou
50 cl de lapte

30 g de unt 

1/2 pastaie de vanilie

50 g de zahăr 

25g amidon de porumb Maizena

10 cl smântână lichida

1 linguriță de apa de flori de portocal (opțional) 

Mod de preparare: 

Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, un pic de lapte caldut, o lingura de zahar si 2 linguri de faina.
Lasam sa-si dubleze volumul .
In castronul unde formam aluatul punem faina, maiaua, zaharul, oul, sarea si apa de flori de portocale. Amestecati si incorporati laptele ramas. La final adaugam untul moale si framantam cca 10-15 minute. Acoperim si lasam sa creasca 2-3 ore.

Se prepară crema:

Se lasă ouăle și untul la temperatura camerei, timp de 30 de minute.
Se pune la-ncălzit laptele.

Taiem pastaia de vanilie in lungime, scoatem semintele si le depunem in lapte.

Bateti oul, gălbenușul de ou cu zahărul și amidonul de porumb. 

Varsati deasupra laptele fierbinte, amestecand in continuu cu telul.
Se pune compozitia la foc mic amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.Se ia de pe foc si se-ncorporeaza untul bine.
Se rastoarna crema intr-o tava si se pune un film alimentar la suprafata.
Se lasa sa se raceasca iar apoi se pune la frigider pentru cateva ore.

Se degazează aluatul si se intinde in forma de cerc.
Se pune pe hartie de copt intr-o forma circulara detasabila si se lasa sa creasca inca 1 ora.
Se incalzeste cuptorul la 180 ° C,
Se indeparteaza forma si se unge brioșa cu galbenus de ou.
Se presara deasupra zahar perla.
Se dă la cuptor timp de 15 minute sau până când este bine rumenita. Se scoate pe un gril si se lasa sa se raceasca.
Se taie briosa in 2.

Mixam smantana rece intai usor, apoi la viteza mai mare pana obtinem o frisca care se tine bine.
Incorporam frisca in crema de vanilie amestecand usor de sus in jos.
Cu ajutorul unui posh umplem briosa cu crema.




Dati la rece 2-3 ore.
Serviti !

imprimati print