Piept de rață crud uscat

O specialitate rafinata usor de facut de casa. Trebuie numai sa asteptati 3-4 saptamani sa se usuce.
Pieptul de rata este o delicatesa foarte apreciata in bucataria frantuzeasca.

Toate retele mele aici.

L-am uscat in sare marina, de obicei utilizez aparatul de uscat - vezi aici reteta de carne uscata Biltong.

Este ideal la aperitiv, cruditati ,cu pepene galben, roșii cherry sau struguri.

Puteti face si o salata verde bine asezonata si decora cu felii fine de piept de rata si cu cartofi felii prajiti in grasime de rata.

Ingrediente: pentru 10 persoane 

1 piept de rata 

500 g sare marina groasa aproximativ 

cimbru uscat 

piper proaspat macinat

piper boabe  de Sichuan 

Pregătire: 

Fursecuri / Biscuiţi cu migdale ( fara gluten, keto / low carb)

Un mic fursec simple si uSor de facut?  In plus fara gluten si cu putini carbohidrati.

Daca va raman albusuri de ou nu ezitati sa le faceti se pastreaza bine intr-o cutie metalica.

Ingrediente:

50 g migdale macinate 

1 lingură bună de îndulcitor pudră eritritol - 20 gr 

8 picături de stevia de vanilie 

3 albusuri 

50 g unt 

migdale feliate   

Pregătire: 

Turta dulce cu unt de gutui (fără gluten, fără lactoză, low carb)

Ce-mi place turta dulce, fac in fiecare an in decembrie caci est de traditie.

De data aceasta va propun o reteta lejera fara unt si fara gluten. 

In loc de unt am pus unt de migdale facut de casa.

Am utilizat ciocolata neagra 85% (19 g carbohidrati/100 gr) care contine numai cacao, pasta si unt de cacao , zahar brun si vanilie, deci este o reteta fara lactoza

 Ingrediente: 

• 200 gr unt de gutui 
• 100 gr pudra de migdale 
• 125 ml lapte bio de cocos 
• 80 gr îndulcitor natural eritritol 
• 4 ouă
• 2 lingurite pudra amestec de scortisoara, cuisoare, nucsoara, ghimbir 
• 1/2 plic de praf de copt (5 g)
• 50 gr migdale
• 40 gr chipsuri de ciocolată 85% 

decor; 2 linguri indulcitor mixat pudra, suc de lamaie, colorant

Mod de preparare; 

Somon gravlax cu sfeclă roșie

După reteta clasica de gravlax va prezint o variantă cu sfeclă roșie.

Nu am adăugat zahăr sau miere ca în rețeta clasică pentru că sfecla este deja destul de dulce.

În ceea ce privește somonul, am ales somon sălbatic de calitate. 

Culoarea roz a somonului nu este o garanție a calității 

Dacă somonul este sălbatic, va avea o culoare naturală roz datorită carotenoizilor conținuți în creveții mici cu care se hrănește. In schimb culoarea roz pronunțată a somonului de crescătorie este asigurată de suplimentele carotenoide. 

Dungile albe sunt, semnul unui pește gras. 

Acest gravlax este minunat, foarte gustos  și ce culoare frumoasă are!

Ingrediente: 6 persoane 

• 1 file de somon sălbatic cu piele si cuaratat de oase - 700 g 
• 1 sfecla cruda 
• suc și coaja de la 1/2 de lămâie 
• 70 g de sare groasă 
• piment , piper
• mărar 

Mod de preparare: 

Foie gras de casa in terina ( gatit expres la microunde )

Dupa reteta cu jambon crud gatita la aburi va propun o reteta in terina mai simpla chair de facut caci nu trebuie infasurat in film ca precedentul.

De obicei il cumparam gata preparat. Va propun sa-l faceti de casa.
Este excelent si a fost foarte apreciat.

Va trebuie numai un ficat de gasca sau de rata de calitate- este foarte important. 

Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.

Eu va propun deci varianta pura adica foie gras entier.

Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor.

Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.

Evreii, care au fost la vremea aceea sub robia poporului egiptean, au copiat si preluat metodele, astfel incat traditia a putut fi transmisa mai departe de comunitatile evreiesti in exod, care indopau gastele pentru a obtine o grasime ce urma sa inlociasca untura de porc.

"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".

Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze. 
Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.

Ingrediente:

• 1 ficat de rata crud de calitate curatat de vene si pielite
• 20 ml coniac 
• 6 g de sare fină 
• 1 g piper proaspăt măcinat proaspăt măcinat 
• 2 g boia de ardei

Mod de preparare: