Canelés de Bordeaux

Canelés de Bordeaux este denumirea corectă a acestor specialitati frantuzesti de prin secolul al XVII-lea.

Se spune ca numele acestei delicatese vine de la formele cilindrice cu striatii (cannelés) in care se coc prajiturelele.

O alta ipoteza este ca: Călugăriţele dintr-o mănăstire din Bordeaux, aparţinând Ordinului Bunei Vestiri, au început să coacă nişte preparate micuţe din aluat, folosind gălbenuşurile donate de viticultorii locali care clarifiau vinurile cu albuşuri de ou. 

Altii spun c-ar fi de fapt urmasul unei prajituri (canole) care se facea in Bordeaux in vremuri vechi. 

Astăzi, popularitatea micuţelor „canelés” a atins un nivel mondial, sunt iubite şi savurate; încântă şi intrigă deopotrivă, pentru că sunt rumene, crocante, caramelizate la exterior şi moi, suculente în interior; dar şi pentru că prepararea lor e aproape la fel de complicată ca a pretenţioşilor macarons.

(surse: wikipedia si simonacallas.com)

Ingrediente: puteti pune cantitatile pe jumatate
 -1 litru de lapte
 - 4 ouă
- 100 gr de migdale maginate
- 200 gr făină
- 400 gr zahăr
- 40 gr unt
- 1 pastaie de vanilie
- esenta extract de vanilie
- 2 linguri de rom - n-am pus deoarece am vrut sa le fac cu fructe rosii
-150 gr  fructe roșii (opțional)




Mod de preparare:
Într-un bol, bateti ouale.
Pastaia o taiati pe lungime  si o curatati bine de seminte.
Se pune la fiert laptele cu pastaia de vanilie taiata, semințele de vanilie, esenta de vanilie si untul. Asigurați-vă că untul este topit. Se toarnă laptele fierbinte peste ouă amestecand in continuu.
Lasam sa se raceasca.
Într-un castron, amestecati făina, migdale macinate si zahărul.
Se adaugă treptat laptele răcit (fără păstaia de vanilie). Se amestecă bine.
Punem să se odihnească 24 de ore la frigider.
Incalziti cuptorul la 240 ° C.
Ungeti formele ondulate cu unt.
Am pus fructe de padure in cateva din forme- fructele se vor ridica si vor ramane la suprafata.

Scoateți compozitia din frigier, amestecati-o bine.
Se toarnă în forme, se vor umple  numai pe trei sferturi.



Dam la cuptor. Dupa 10 minute, schimbam temperatura la 190 ° C si se vor coace inca 40 minute urmarindu-le din când în când.

Lasam sa se raceasca un pic si le scoatem din forma cand sunt inca calde.
Aceste prăjituri mici si minunate pot fi savurate în principiu cu o cafea.

În mod tradițional sunr gătite în forme mici de cupru sau mai recent din silicon.

Am făcut o parte si-n forme de muffins .... lasam inca 15 minute la cuptor, sunt la fel de bune, mai putin aspectoase dar se demuleaza mai usor hi hi.

Pofta Buna !!!

imprimati print