Chiftelute de bacalhau (cod sarat si uscat)/ Acras (fara gluten, low carb)

O specialitate internationala, portugheza (pastéis sau bolinhos) dar si spaniola (buñuelos) , foarte cunoscuta in Antillele franceze (accras) unde este foarte pimentata.

Bacalao, codul sarat si uscat (morue), este parte importanta din bucataria mediteraneana. 

Dupa indepartarea capului si eviscerare, pestii sunt sarati si agatati la uscat pentru cateva luni.

Pentru gatit, se taie numai atat cat este nevoie si se clateste rapid cu apa. Apoi, se pune la desarat intr-un recipient cu apa, cel putin 24 de ore. Se schimba apa frecvent pentru a extrage cat mai multa sare din peste. 
Cantitatile din retete se refera intotdeauna la pestele uscat.
Daca o bucata de cod sarat cantareste 300 g, dupa desarare va cantari 420 g.

Nu este nevoie sa cumparati o bucata intreaga, de obicei la negutorul de peste sau la magazinele portugheze gasiti si bucati mici / fâșii.. Sunt mai iefrine si ideale pentru facut chiftelute ca aici sau gratin cu cartofi 'brandade'.

Am tot timpul intr-o cutie mica la rece, un amestec patrunjel-usturoi-sare marina si ulei . Este perfect pentru fructe de mare si peste.

Mixati 1/2 legatura de patrunjel cu 2-3 catei de usturoi, puneti sare groasa si 3 linguri de ulei.

Amestecati si pastrati intr-o cutie la rece.

Ingrediente: 30 chiftelute accras 

500 g bucăți de cod sărat 

2 linguri de făină de chia 

2 oua 

1 lingura praf de copt 

1 păstârnac 

2 linguri de sos patrunjel/usturoi de casa 

ardei iute 

piper 

Pregătire: 

Supa crema de conopida cu castane

Va propun o reteta delicioasa de supa - o crema de conopida . 

Cea mai cunoscuta varianta este crema Du Barry - aveti reteta aici.
Este o reteta clasica a bucatariei franceze.

Regelui  Louis XV ii placea foarte mult conopida in sos.
Cum se obisnuia la acea epoca, a denumit acest fel de mancare dupa numele favoritei lui contesa Du Barry. Mai multe retete cu conopida sunt denumite astfel « à la Du Barry ».

De data aceasta am asociat conopida cu castane. O combinatie foarte gustoasa.

Ingrediente: 4 portii

1/2 conopida

1 ceapa salota
10 castane fierte

1 kub de legume sau de pui
2 linguri bune de smantana
piment, usturoi pudra
sare, piper
cimbru uscat, 1 foaie de dafin


Mod de preparare:

Tataki de somon cu paste konjac

O reteta gatita in stil japonez.

Tataki ( „lovit” sau „bătut”) înseamnă o tehnică pentru prepararea peștelui sau a cărnii în bucătăria japoneză. Peștele (sau carnea) este taiat bucati, apoi marinat în oțet și asezonat cu ghimbir (care este zdrobit și redus la o pastă, de unde si etimologia numelui). Tehnica a fost dezvoltată de Sakamoto Ryōma, un samurai din secolul al XIX-lea.

Am folosit somon gravlax cu sfecla rosie, puteti folosi somon proaspat si-l marinati ca-n aceasta reteta.

Simplu si usor de facut, important este pestele de calitate. 

Somonul este pentru 2 persoane, spaghetele konjac sunt numai pentru mine :) 

Puteti face orez sau paste chinezesti.

Ingrediente: 2 portii 
1 file de saumon marinat gravlax- 270 gr 

2 linguri de seminte amestec lin, susan si floarea soarelui 

1 lingura ulei de cocos bio 

150 g de spaghetti konjac

1 lingura sos soia

piper

Mod de preparare:

Chec răsturnat cu mere (fara gluten, low carb)

Baza acestei retete este reteta amintire din copilarie din caietul de retete al mamei mele- vezi aici.

Am adaptat-o in forma de chec si am transformat-o intr-o reteta fara gluten si low carb.

Minunat acest chec si ce bune sunt toate prajiturile cu mere !

Ingrediente:

4 mere 
4 linguri indulcitor erithritol
50 gr unt taiat cubulete
scortisoara
3 oua
3 linguri indulcitor
2 linguri pline de pudra de migdale

coaja rasa de la jumatate de lamaie



Preparare:

Chec cu conopida si ton

Ce-mi place conopida, este de sezon trebuie sa profitam. Am cumparat o conopida mare si am facut un gratin cu branza feta si acest chec aperitiv .

Am folosit o faina cu seminte speciala pentru facut crackers. Puteti pune faina dorita sau seminte.

Ingrediente :  4-6 portii 

• 140 gr de ton scurs
• 650 gr de conopida fiarta
• 2 linguri de smantana 
• 2 oua
• 2 linguri de faina cu seminte pentru crackers
• 2 linguri cascaval ras  
• sare, piper

Mod de preparare: