Crochete cu branza Edam

Vor place atat celor mici cat si celor mari :) Crocante si gustoase le puteti servi ca aperitiv sau cu o salata verde bine asezonata.

Am folosit  branza olandeza Edam cumparata direct de la sursa la Groningen in Olanda.

Puteti face din cascaval daca nu aveti Edam.

Edam este una dintre emblemele olandeze ale fabricilor locale. O treime din productia de branzeturi a tarii il reprezinta acest soi tare, cu un continut ridicat de grasimi si un gust usor afumat si sarat. Sunt multi care spun ca are mai degraba un gust intepator care aduce cu cel al nucilor coapte.
Cert este ca sunt multe sortimente de branza Edam pe piata, dar toate se recunosc usor dupa culoarea galben pal, forma rotunda ca o minge si foita de ceara rosie sau galbena care o imbraca. In general este produsa in calupuri mari si rotunde care cantaresc aproape 2 kilograme si cu cat este mai veche, cu atat este mai tare.

Ingrediente:
200 gr de branza Edam
1 ou
1 lingura de faina
piper, paprika

faina, ulei

Mod de preparare:

Somon gravlax

Iata o reteta scandinava de somon gravlax.
Acest somon marinat crud are denumirea gravlax in Suedia si este cunoscut sub numele de gravlaks in Norvegia,  gravad laks in Danemarca , graavilohi in Finlanda (finnois) sau graflax  in Islanda. Este deci o specialitate scandinava din file de somon crud.

Somonul folosit trebuie sa fie foarte proaspat, cu carnea ferma si un miros placut. Cantitatea de sare trebuie adaptata la cantitatea de somon (1:10 sare).

In mixtura pentru marinare puteti adauga si sfecla rosie pentru a obtine astfel un gravlax colorat rosu.

Eu am facut o varianta cu miere.
Ingrediente:
600 g de file de somon cu tot cu piele (fara oase)
50 g de zahar
60 g de sare marina grunjoasa
1 lingura piper alb
1 lingura buna de miere
1 legatura de marar proaspat

piper 4 parfumuri

Mod de preparare: 

Biscuiti cu clementine

Este o  reteta gasita pe un blog finlandez.
M-am amuzat un pic cu traducerea si astfel am aflat ca in retetele finlandeze 1dl inseamna 85 gr.

Biscuitii sunt excelenti imediat dupa coacere cand sunt raciti. A doua zi devin moi si umezi.
Voi reface aluatul caci este foarte gustos pentru a face o alta varianta fara fructe deasupra.

Ingrediente:
150 g de unt moale
100  g de zahar
1 ou + 1 albus de ou
coaja rasa de la o portocala
sucul de la o portocala
200 g poudre de migdale
350 g de faina
1 lingura praf de copt
1 galbenus de ou
5 clementine
1 lingura de zahar
 zahar pudra

Mod de preparare:

Prajitura crumble cu mere

O reteta minunata pe care v-o recomand cu caldura! Este la baza o reteta suedeza dar cred ca este o reteta universala. Am o reteta asemanatoare in caietul de  retete al mamei mele cu gris in loc de pesmet si pudra de amande. Gustul este asemanator, deci amintiri din copilarie :) .

Am preferat s-o fac in forme individuale pentru a scoate in evidenta straturile si pentru o prezentare mai eleganta. De obicei, este o reteta familiala si se face intr-o tava de gratin.

Crumble este un desert foarte ușor de preparat de oriigine engleza. 

To crumble inseamna  « a fărâmița » - sfărâmicioasă .

Aceasta prajitura a fost inventata in Anglia in timpul celui de-al doilea război mondial , din cauza raționalizării si a lipsei de faina si zahar.
.

Ingrediente: pentru 6 crumbles
4 mere frumoase (in jur de 900 g )
150 gr de unt
125 gr de zahar
1 varf de sare
50 gr de faina
60 gr de pudra de migdale
80 gr de pesmet
1 lingurita de scortisoara
50 gr de migdale feliate

Mod de preparare:

Buturuga Forêt-Noire - 2 Anisori de Blog

Astazi 1 februarie blogul meu implineste 2 ani !

La mulţi ani, Blog-ul lui Cătă!

O aventura frumoasa care a-nceput pe 1 februarie 2015, un bilan pozitiv: in jur de 400 de retete publicate. Multumesc tuturour celor care m-au sustinut si acompaniat in aceasta perioada.
Cu aceasta ocazie va prezint o reteta celebra Forêt-Noire. L-am facut in forma rulada pentru Anul Nou!
Numele ei  vine de la rachiul de cirese -Kirschwasser, care este produs in zona Padurea Neagra din vestul Germaniei (Schwarzwald). Tortul Padurea Neagra este marca inregistrata in Germania iar compozitia lui este reglementata oficial. Se specifica clar ce trebuie sa contina: blaturile pandispan de cacao, optional foaia de aluat fraged de la fund, umplutura de visine si/sau cirese precum si cantitatea minima de Kirschwasser. Legea permite atat creme albe de unt cat si de frisca. si forma rotunda sau rulada.

Aveti aici reteta livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Prima saptamana de curs tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.
Ultima saptamana era consacrata deserturilor complexe si cunoscute : Forêt-Noire, Fraisier, Opéra, Charlotte cu pere si desertuui clasic de Craciun Buturuga-Bûche de Noël
Va prezint reteta de Forêt-Noire in varianta bûche.

Ingrediente :
Pentru blat -génoise:
4 oua
120 g zahar

60 g de faina

8 g de amidon de porumb Maïzena

25 g  cacao 

Pentru crema de ciocolata -la ganache: 

15 cl de smantana lichida

150 g ciocolata neagra desert

Pentru frisca cu mascarpone:

200g de mascarpone + 25 cl de smantana lichida

60g de zahar

pudra de vanilie (sau 1 pastaie)              

Pentru garnitura: 

cirese in sirop 500 g

1-2 linguri de alcool kirsch sau visinata

Pentru decor :

ciocolata 50 g

cateva cirese

Mod de preparare: