Buturugă de Crăciun cu frișcă, cremă de castane și mousse de ciocolată neagră

Rețetă simplă, improvizată; aveam cremă de castane și ciocolată neagră.

Blatul l-am făcut în avans pentru un desert tip entremet. Am profitat și am păstrat o fâșie, pe care, după ce s-a răcit, am înfășurat-o în folie alimentară și am congelat-o.

Am realizat o rulada/bûche mare, pe care am tăiat-o în două, și încă 2 mini-bûche improvizate cu restul de cremă.
Puteți recongela jumătate din cea mare, ca mine, și să o folosiți pentru o masă de 4 persoane.

Puteți face un insert de fructe la mijloc, care aduce prospețime; eu am pus aici 4 biscuiți speculoos.

Ingrediente: pentru 10 porții

Blat: rețeta aici

Frișcă cu cremă de castane

• 250 ml smântână lichidă pentru frișcă

• 2 linguri de mascarpone

• 2 foi de gelatină

• extract de vanilie

• 2 linguri de cremă de castane

• 2 linguri de îndulcitor natural (xylitol)

• 1 castana glazurata (marron glacé)

Mousse de ciocolată neagră

• 100 g ciocolată neagră 85%

• 200 ml smântână lichidă pentru frișcă

• 1 lingură de mascarpone

• 2 linguri de îndulcitor natural (xylitol)

4 biscuiți speculoos
cremă de castane

1 castana glazurata

Mod de preparare:

Puneți foile de gelatină la înmuiat într-un bol mare cu apă rece.

Încălziți 50 ml de smântână lichidă împreună cu 1 lingură de mascarpone.
Scurgeți gelatina, stoarceți-o bine între mâini și adăugați-o în smântâna fierbinte.
Amestecați până se dizolvă complet.

Bateți restul de smântână (în total 400 ml) cu 4 linguri de îndulcitor pudră și vanilia.
Adăugați 2 linguri de mascarpone și mixați până obțineți o frișcă fermă.

Topiți ciocolata neagră la bain-marie.

Împărțiți frișca obținută în două părți.
În prima parte adăugați crema de castane și castanul glazurat tăiat bucăți. Amestecați bine.
Adăugați apoi crema călduță cu gelatină în frișcă și omogenizați bine.

În cealaltă parte de frișcă încorporați ciocolata neagră topită și răcită; amestecați bine.

În forma de bûche (mare sau individuale), așezați pe fund covorașul de silicon cu relief.

Umpleți apoi forma cu frișca de castane. 

Este important să acoperiți bine interiorul formei, astfel încât să tapetați covorașul de silicon și să întindeți frișca și pe marginile formei.

Așezați biscuiții speculoos sau insertul de fructe.
Turnați deasupra mousse-ul de ciocolată și acoperiți cu o fâșie de blat decupată.
Apăsați ușor pe blat pentru a adera bine.

Acoperiți rulada cu folie alimentară și puneți-o la congelator minimum o noapte.
Rețineți că această rețetă poate fi pregătită inainte si congelata.
În ziua de Ajun, nu va rămâne decât să o lăsați să se decongeleze și să faceți finisajul.

O puteți decora după preferință: cacao pudră, fulgi de ciocolată, ganache, frișcă etc.

 Aici am vrut să testez un spray cu efect catifelat (velours).

Desertul trebuie să fie congelat și scos din congelator chiar înainte de a-l pulveriza cu spray-ul.

Decorați dimineața și păstrați la frigider (eu am tăiat rulada mare în două și am folosit-o pentru două mese).
Am făcut și 2 mini-bûche din crema rămasă.

Am finalizat decorul cu cremă de castane și castane glazurate.

imprimati print