Clatita coreeana - Haemul Pajeon

Astazi va prezint o reteta traditionala coreeana.
Este delicioasa si foarte simpla de facut, pacat ca pozele mele nu sunt prea reusite :(

Pajeon (pachon, pajun, sau pajon) este o gustare extrem de populara in Coreea, mai ales in randul studentilor si al oamenilor de afaceri. Tonetele care vand pajeon impanzesc orasul, iar savuroasa clatita este adesea insotita de o cana de vin din orez, makkgoli.

Ingrediente: pentru  2 persoane/2 clatite

6 cepe verzi fine

1 felie subtire de ghimbir proaspat cu tot cu coaja1/4 de ardei rosu
75 g de faina si aceeasi masura de apa calduta
2 oua
150 g de fructe de mare (scoici, creveti, calamari)
1 lingurita de seminte de susan
sare, piper
2 linguri ulei
Pentru sos:
1/2 lingurita de ghimbir ras
2 linguri sos soia
2 linguri apa



seminte de susan

Mod de preparare:

Mini-choux cu crema de vanilie pralinata

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata. 

Aveti aici o varianta moderna in forma de choux livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuie trecut un test. Ultima saptamana avem un test global. Cei care vor reusi vor obtine o atestare.
Prima saptamana de curs tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.

 

Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux. Pentru un aspect frumos am acoperit choux-urile cu un aluat craquelin.

Ingrediente: pentru 8-10 personnes sau 40 choux ( pueti diviza in 2 cantitatile)

Pentru aluatul pâte à choux:
25 cl de apa
1 lingura zahar
1 varf de sare
100 g unt
150 g faina
4 oua

Pentru crema mousseline:
50 cl lapte
4 galbenusuri de ou
150 g de zahaur
40 g de amidon de porumb Maïzena
200 g unt
150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :
sucre glace

Pentru Craquelin :
30 g de unt moale
40 g de zahar din trestie
40 g de faina

Mod de preparare :

Pirojki rusesti cu carne

Ce-mi plac, au iesit foarte bune, o reteta de sarbatoare foarte apreciata.

În noaptea de 13 spre 14 ianuarie, popoarele slave sărbătoresc Anul Nou pe stil vechi sau ajunul Sfântului Vasile. Tradiţia datează din anul 1918. În această seară, cetele de urători pornesc cu Pluguşorul, Ursul sau Capra, iar gospodinele pregătesc masa de sărbătoare şi împart dulciuri, nuci şi mere pentru ca în anul care vine să fie belşug în casă.
În anul 1699, ţarul rus, Petru I, a decis ca Anul Nou să fie sărbătorit pe 1 ianuarie şi a adoptat calendarul Iulian, care este în urmă cu 13 zile faţă de cel Gregorian. Calendarul Iulian a funcţionat în Rusia până în 1918.
Anul Nou pe stil vechi întruneşte tradiţiile laice şi cele creştin-ortodoxe. Pe 13 ianuarie, după ce apune soarele, cete de tineri umblă cu "Pluguşorul". În popor se spune că gazda la care vine Pluguşorul va fi binecuvântată tot anul şi va fi păzită de cele rele.
Tot în seara de Sfântul Vasile tinerii îmbrăcaţi în costume naţionale ori mascaţi mai dansează ursul, calul sau capra. Aceste obiceiuri datează încă de pe vremea dacilor. De pe masa de sărbătoare nu lipsesc bucatele tradiţionale din carne de porc.
În popor se crede că dacă în noaptea de 13 spre 14 ianuare cerul este senin, atunci anul va fi roditor.
Conform tradiţiei, în ajunul Sfântului Vasile se ghiceşte. Fata care doreşte să afle dacă se va mărita în noul an, merge la cocină şi întreabă porcul: "Hagi, la anu?". Dacă porcul grohăie, atunci fata se va mărita în acest an.(http://www.publika.md/)

Pirojki sunt un fel de mini placinte din aluat cu drojdie. Reteta este ruseasca si de obicei sunt umplute cu branza, cartofi sau carne.  Sunt varianta miniatura a celebrei turte Pirog sau Koulibiak.

 

Ingrediente:

Pentru aluat :
500 g de faina
12-15 cl de lapte caldut
1 plic de drojdie uscata
1 lingura de zahar
½ lingurita de sare
2 oua
100 g unt moale

Pentru umplutura:
500 gr de carne tocata (amestec porc si vita)
2 linguri ulei

2 cepe esalota sau 1 ceapa rosie
2 catei de usturoi
1 albus de ou
sare , piper
½ lingurita de paprika
patrunjel proaspat tocat

1 galbenus de ou

Mod de preparare:

Ceai cu perle de tapioca - Bubble Tea

Ceai cu perle, de asemenea, cunoscut sub numele de Bubble Tea este o băutură originară din Taiwan unde, la finalul anilor 1980, era băutura preferată a copiilor, fiind servită la chioşcurile din faţa şcolilor.

În ultimii 15 ani a devenit atat de populară încat este considerata ca o  "băutură națională".

Este consumata în multe țări din Asia : Taiwan, China (inclusiv Hong Kong și Macao), Coreea de Sud, Singapore, Malaezia, Filipine, Vietnam și Tailanda si a ajuns până în Europa şi America. 

În afară de ceai şi perle de tapioca, Bubble Tea poate conţine o varietate largă de ingrediente: sirop, suc de fructe, lapte, condimente etc.

Perlele de tapioca au formă sferică, iar prin fierbere capătă consistenţa unui gel, astfel că sunt folosite la prepararea budincilor şi a sosurilor. Adăugate în ceai, îi conferă acestuia mai multă densitate şi o textură plăcută, însă fără a-i influenţa aroma, deoarece au un gust neutru. Fiind mai grele decât lichidul, se aşază la baza recipientului şi formează un strat de mărgele strălucitoare, care ies în evidenţă.

Bubble Tea se serveşte în pahare mari, transparente, pentru ca perlele să fie vizibile, alături de un pai larg, prin care să poată fi uşor savurate. Perlele de tapioca se găsesc, de obicei, în magazinele cu produse asiatice şi au mai multe mărimi şi nuanţe: asemenea coacăzelor negre, culori pale, albe, colorate etc.

Ingrediente: pentru 2-3 persoane 

4 lingurițe ceai verde (sau negru) 

75 cl de apa

2-3 linguri de sirop/ portie (din menta pentru mine) 

50 g de perle de tapioca japoneze (de diametru mai mic decat cele normale)

2-3 cuburi de gheață / portie 

lapte

Mod de preparare: 

Pâine afgană - Noni afghan

Astăzi calatorim în Afganistan

Pâinea afgană este un tip de pâine plata, ca o lipie.

Este gatita zilnic, are o forma ovala cu gauri si poate avea dimensiuni diferite. 

Este de obicei coapta intr-un cuptor special "tandoori" unde aluatul este lipit direct pe peretii incinsi.

Ingrediente: pentru 10 noni 

550 g de făină 

1 pliculet de drojdie uscată 

15 cl apă caldă 

20 cl lapte cald 

4 linguri de ulei 

1,5 linguriță de sare 

1 lingură  de zahăr 

1 gălbenuș de ou + 1 lingura de lapte

seminte :susan, mac,chimen

Mod de preparare: