Scoici Saint Jacques cu sos de smantana si ciuperci

O reteta de mare efect si delicioasa.
Dupa reteta Scoici Saint-Jacques bretone va prpopun de data aceasta o alta varianta.
Sosul cu cidru, smantana si ciuperci este tipic din regiunea Normandia - Franta.
Cidrul este o bautura slab alcoolica  3 – 8%, obtinuta prin fermentarea fructelor, mai ales a merelor sau perelor, dar si a gutuilor la o temperatura de 4 – 16° Celsius.

Va trebuiesc  Scoici Saint-Jacques proaspete cu tot cu cochilie.
Resultatul este délicios, am congelat o parte, practic de-ncalzit cand venim seara de la serviciu.
La Saint Jacques se deschide scoica folosind un cutit cu lama plata si dura. Pentru a scoate scoica din cochilie, se deschide si se taie carnea cu grija, apoi se pune intr-un bol. Se indeparteaza apoi „sacul negru”. Partea portocalie numita „coral” este comestibila (eu o pastrez este foarte buna) , dar nu este pe gustul tuturor, asa ca se poate scoate, cu tot cu muschiul de care este legata.
Spalati cu atentie scoicile curatate, in apa rece si stergeti-le inainte de a le gati. Jumatatile de cochilii se pot refolosi; fiind rezistente la cuptor se pot face aperitive bogate umpland aceste cochilii.

Ingrediente: 10 portii

20  scoici Saint-Jacques proaspete
10 creveti roz cruzi  (sau cumparati  gata fierti de la pescarie )
400 g de ciuperci
2 cepe salota
1 ceapa alba
1 catel de usturoi
25 cl de smantana
80 g unt
1 lingura de faina
20 cl de cidru  normand
sare, piper
paprika
6 linguri pesmet
10 cochilii de Saint-Jaques

Mod de preparare:

Curatati si taiati ciupercile felii. Sautati-le intr-o tigaie in 20 g de unt timp de 10 minute.

Curatati si tocati marunt, ceapa alba si salota si usturoiul 

Prajiti-le in 20 g de unt fara sa colorati, presarati faina deasupra si amestecati.
Varsati cidrul treptat, continuati sa amestecati si incorporati apoi smantana.

Puneti sare, piper adaugati ciupercile si gatiti la foc mic cateva minute Nu scadeti sosul tare caci aveti nevoie de el.
Deschideti , spalati si curatati nucile de  Saint-Jacques.
Pastrati 10 cochilii bine spalate. Prajiti-le rapid pe toate partile intr-un pic de unt. Puneti sare, piper si paprika. Scoateti si rezervati.
Curatati crevetii si reveniti-i rapid in aceeasi tigaie intr-un pic de unt. Puneti sare, piper si paprika peste creveti.
Incalziti cuptorul la 240°C.
 Depuneti in fiecare cochilie 2 nuci de Saint-Jacques si un crevete.

Acoperiti-le bine cu sos, presarati pesmet deasupra si puneti untul ramas taiat bucatele.

Dati la cuptorul incins timp de 5 minute.

Puneti in fiecare farfurie o cocchilie sau 2 si serviti-le calde cu paine proaspata.

Pofta Buna!

Imprimati print