Savarine cu aluat dospit

Este prima data cand fac aceasta prajitura..... ce buna este facuta de casa si ce amintiri din copilarie.....

 Daca, la inceput, Baba au rhum era un simplu aluat dospit, garnisit cu fructe uscate, in zilele noastre, prajitura se serveste insiropata cu rom, alaturi de frisca sau inghetata de vanilie.
Povestea incepe in Polonia, unde prajitura se afla printre retetele pentru copii ale batranelor. In secolul al XVI-lea, avea forma cilindrica, preparata dintr-un aluat dospit si garnisita cu fructe uscate. 

Intamplarea a facut ca Stanislas Leszczynski, fost rege al Poloniei si socru al lui Ludovic al XV-lea, mare amator de dulciuri, sa o considere mult prea uscata pentru gustul lui regesc si pentru sensibilele lui gingii lipsite de dinti. Bucatarul personal, Nicholas Stohrer, a venit cu ideea de a aromatiza prajitura cu sofran si de a o stropi cu vin de Malaga (in acele vremuri, romul nu era altceva decat o bautura oribila, destinata marinarilor si piratilor) pentru a-i conferi o textura mai catifelara.
Regele a botezat-o simplu: „Baba"! Denumirea ei nu are nimic de-a face cu personajul Ali Baba! Cuvantul „baba", intalnit atat in poloneza (babka), cat si in rusa, se refera la o persoana in varsta, o „baba".
Cinci ani mai tarziu, inventivul bucatar ajunge la Paris, unde isi deschide o patiserie la numarul 51, pe Strada Montorgueil.
La celebra cofetarie Fauchon din Paris, prajiturica este aranjata intr-un pahar, servita cu piure de ananas si frisca deasupra, iar in mijloc are infipta o seringa umpluta cu rom din care iti poti doza singur cantitatea de alcool cu care doresti sa iti insiropezi desertul.

Un desert rebotezat:

In 1844, fratii Julien, patiseri cu renume, se inspira din „Baba" si creeaza „Savarina", numita astfel in onoarea lui Antheme Brillant-Savarin, autorul celebrei „Psihologia gustului". Antheme Savarin le-a dezvaluit celor doi frati secretul compozitiei siropului aromat, in care se scufunda prajitura si care ii confera aceea textura unica.
Aceasta este acum coapta intr-o forma circulara, cu partea din mijloc decupata, nu mai contine fructe uscate si, indata ce este scoasa din cuptor, este insiropata pana la saturare cu sirop de zahar si rom. Constructia este simpla si de mare rafinament: blat de briosa, sirop alcoolizat si frisca.

Ingrediente aluat:

- 250 g de faina
- 2 oua
- 150 ml de lapte
- 2 linguri ulei
- 2 linguri zahar
- 1 pachet de zahat vanilat
- 1 varf cutit sare
- 1 plic drojdie uscata(7 gr)

Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, 2-3 linguri de lapte, o lingura de zahar si 2 linguri de faina. Lasam sa-si dubleze volumul .
In castronul unde formam aluatul punem faina, maiaua, zaharul, ouale, sarea si zaharul vanilat.
Turnam laptele caldut pana se incorporeaza tot. La final adaugam uleiul si framantam cca 10-15 minute. Lasam la dospit cam 2 ore.
Eu am folosit masina de paine- program aluat.

Intre timp preparati frisca - puneti-o la rece si siropul- lasati-l sa se raceasca.

Garnitura:

25 cl smantana pentru frisca
2 linguri de zahar
1 pachet de zahat vanilat
1 pachetel de gelatina

Intr-o cratita mica punem gelatina in 3 linguri de apa rece si o lasam sa se umfle 3 minutes.
Punem apoi la foc mic si mestecam pana cand gelatina s-a dizolvat bine.

Mixam smantana intai usor, apoi la viteza mai mare cat sa se intareasca un pic. 

Adaugam zaharul pudra si vanilat si mixam in continuare pana obtinem textura dorita de frisca.
Adaugam gelatina, se amesteca si se rezerva la rece.


Sirop:
- 400 ml de apa
- 75 g zahar
- 1/2  lingurita esenta de rom (sau 1 lingura de rom)
Puneti apa cu zaharul la foc mic pana la diluarea zaharului, luati de pe foc si adaugati romul.
Lasati sa se raceasca.


Cand aluatul est gata umpleti cu o lingura formele- 2 linguri bune in fiecare forme sau le umpleti pe trei sferturi.

Lasam aluatul la crescut 15-20 minute si in forme.

Coacem savarinele la 200 de grade pentru 20-25 de minute.
Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca bine.
Le intoarcem si taiem un capacel .

Scufundam bine fiecare savarina in sirop timp de 30 de secunde.

Cand sunt bine imbibate , umpleti-le cu frisca cu ajutorul unui posh si ornatile cu dulceata pe capacel.

Pofta buna !!!!!

imprimati print