Baclava

Dupa reteta de Paine lipie bosniaca - Lepinja / Somun va prezint astazi o reteta de desert foarte populara in Bosnia şi Herţegovina si nu numai.

Astazi 21 noiembrie in Bosnia şi Herţegovina se sarbatoreste semnarea Acordului de Pace de la Dayton (1995). Bosnia și Herzegovina a fost una din cele 6 republici ale Iugoslaviei.

Denumirea „Bosnia” vine de la așezarea geografică a regiunii prin care trece râul Bosna. „Herțegovina” a fost în trecut un ducat austriac („Herzog” însemnând „duce” în limba germană). Teritoriile au fost unite administrativ după ce Bosnia a fost ocupată de Imperiul Otoman în 1463, iar Herțegovina 20 de ani mai târziu.

Ca urmare a dominatiei turcesti de aproape 500 de ani, mancarea bosniaca este strans apropiata de cea turceasca, greceasca si a altor culturi culinare otomane si mediteraneene. Datorita anilor de dominatie austriaca, au aparut si cateva influente central-europene.
Cateva specialitati locale sunt cevapi, burek, dolma, sarmalele, pilaful, gulasul, ajvar si diferite dulciuri orientale : baclava, halva etc.

Vinurile locale provin din Hertegovina, unde clima este potrivita viticulturii. Loza hertegovineana (similara cu Grappa din Italia, dar mai putin dulce) este foarte populara. Rachiul de prune (rakija) sau de mere (jabukovaca) se produc in nord. In sud, distileriile produceau mari cantitati de coniac si erau furnizori pentru toate fabricile de alcool iugoslave.
Ingrediente: 
5 foi de placinta
80 g migdale macinate
80 g nuci maruntite
80 g migdale feliate (un puc in plus pentru decor)
60 g de zahar
3 linguri de apa de flori de portocal
200 g de miere de albine
1 lingurita de scortisoara
80 g de unt topit
4 linguri de apa

fistic prajit pentru decorat

Mod de preparare:

Am folosit un vas de gratin de 30 x 20cm,
Incalziti cuptorul la 160°C.
Depliati foile de placinta. Topiti untul.
Intr-un castron amestecati migdalele, nucile, zaharul cu 2 linguri apa de flori de portocal, 1 lingura de miere, 2 linguri de unt topit si scortisoara.
In tava unsa, puneti o foaie de placinta pliata in 2. Ungeti foaia cu unt topit.
Puneti deasupra o alta foaie pliata in 2. Ungeti foaia cu unt topit.
Varsati deasupra  jumatate din compozitia cu nuci, etalati-o bine.
Acoperti cu o foaie de placinta pliata in 2. Ungeti foaia cu unt topit.
Depuneti restul compozitiei cu nuci, presati un pic. Acoperti cu o foaie de placinta pliata in 2.

Ungeti foaia cu unt topit. Puneti deasupra
ultima foaie de placinta si ungeti-o cu untul topit ramas amestecat cu o lingurita de miere. Intepati toata suprafata cu o scobitoare.

Decupati baclavaua inainte de coacere.
Puneti migdale feliate pe fiecare bucata.
Dati la cuptor la 160°C, timp de 20 de minute, apoi 5-10 minute la 180°C.

Nu trebuie sa fie rumenita tare.

Intre timp aduceti la fierbere mierea amestecata cu apa si cu o lingura de flori de portocal.

Scoateti din cuptor si varsati siropul deasupra si decorati cu fistic.
Lasati sa se imbibe o noapte.


Puteti servi.
Este si mai buna dupa 48 de ore :) daca aveti rabdare!.

Bun desert!

imprimati print

Rassols - Salata rusească cu somon si thon

Astăzi Letonia își sărbătorește Ziua Națională, 18 Noiembrie 1918 fiind data obținerii independenței statului baltic față de Imperiul Rus.
Letonia este situată pe litoralul estic al Mării Baltice şi are o frontieră maritimă de 500 Km. învecinându-se cu Estonia la nord, Rusia la est, Belorusia în sud-est şi Lituania în sud.
Letonia este o ţară baltică în Europa de Nord. Înainte de 1918, Letonia a fost o provincie a Imperiului Rus, (gubernie) condusă de un guvernator numit de ţar. Numele ei era Livonia, iar teritoriul acesteia includea şi sudul Estoniei de astăzi. Denumirea de Livonia datează din perioada primei ocupaţii germane a teritoriilor baltice, de la începutul secolului al XIII-lea şi derivă de la cuvântul Liv, care denumea locuitorii băştinaşi. Letonia există ca stat din 1918, ca urmare a Tratatului de Pace de la Paris şi a acordării de teritorii pe bază etnico-lingvistică.
În 1991, Letonia şi-a recâştigat independenţa faţă de Uniunea Sovietică.

După restaurarea de facto a independentei s-a alăturat Naţiunilor Unite. Letonia a aderat la OMC în 1998. (sursa: http://www.amosnews.ro/)
Cu aceasta ocazie va prezint reteta Rassols- o varianta cu somon si ton a celebrei salate rusesti - salata Olivier.

Ingrediente:
- 7 cartofi
- 3 morcovi
- 1/2 ardel rosu
- 3 oua fierte tari
- o conserva mica de mazare fina (140 g)
- 3 castraveti mijlocii in otet
- 1 conserva mica de ton natur (140 g)
- 100 g de somon afumat
- 4 linguri de maioneza
- 1 lingurita de mustar
- sare, piper


Mod de preparare:

Se fierb cartofii si morcovii in apa cu sare.

Se curata si se lasa sa se raceasca bine.

Ardeiul rosu, ouale (pastrati 1 ou pentru decor), somonul si castravetii se taie in cubulete mici.

La fel procedati cu cartofii si morcovii.

Mazarea si tonul se scurg bine. Se pun toate ingredientele intr-un castron si se amesteca bine. 

Se adauga maioneza si mustarul se pune sarea si piperul si se amesteca. 

Se face o forma de dom si se depune pe o farfurie. 

Se decoreaza cu un pic de maioneza si apoi dupa preferinta cu ardeiul rosu ramas,  cu 1 ou si patrinjel verde etc.

Vezi aici si reteta clasica cu carne -Salata de boeuf - Salata ruseasca Olivier.

imprimati print

Mini Cheesecake - cu crema de branza Philadelphia

Etonant acest amestec de dulce și sărat adus de branza Philadelphia .... :))
Rezultatul a fost un deliciu, se mananca in portii mici si a fost chiar mai gustos după 48 de ore.Inainte  sa ajunga la New York in cautarea desavarsirii , cheesecake-ul era servit sportivilor la primele Jocuri Olimpice, in Grecia Antică. Apoi in jurul, anului 1000 a ajuns in Europa de Vest, in Italia si Anglia. 
Gratie imigrantilor, la sfarsitul secolului XIX, New York-ul gusta acest delicios desert.
De atunci, restaurantele americane au in meniu propria varianta de cheesecake. 

Pennsylvania Dutch cheesecake care foloseste o branza usor picanta si cu un continut scazut de apa si se numeste cheesecake-ul fermierului.
Philadelphia cheesecake are o textura mai usoara, dar mai bogat in aroma decat cheesecake-ul New York.
Chicago  cheesecake este acel cheesecake ferm la exterior, dar cu o textura moale si cremoasa la interior.
EuropaCheesecake-ul Italian este facut cu ricotta si miere , fiind mult mai dietetic.
Cheesecake-ul frantuzesc este foarte usor, cu gelatina si are 3-5 cm inaltime. De obicei este facut cu branza  Neufchâtel.

Ingrediente:

- 110 g biscuiți digestivi
- 60g unt
- 10g  zahar

- 300g de "cremă de brânză" Philadelphia
- 15 g faina
- vanilie
- 2 lingurite de zeama ​de lamaie
- coaja rasa de la o jumatate de lamaie
- 80g zahar
- 1 ou intreg
- 80g smantana

Decor " Topping " :
-2 linguri smântână
-2 linguri de zahar pudra
-2 linguri de zeama ​​de lamaie

Mod de preparare:
Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Se macina fin biscuitii cu robotul. Adăugați zahărul și untul topit.

Se amestecă bine. 

Tapetati fundul formei cu hartie de copt si puneti biscuitii apasand bine.
Am folosit o tava de tort de 18 cm.

Se coace la 160 ° C timp de 10 minute.

Punem crema de brânză într-un bol și se amestecă cu mixerul la viteză mică timp de 2 minute.

Adăugați zahărul, făina, vanilia și se amestecă bine. Adaugati coaja de lamaie si zeama, oul și în final crema. Se amestecă.

Se toarnă în forma unsa pe margini cu unt. 

Se pune o tigaie mică cu apă pe fundul cuptorului. Se da cheesecake-ul la cuptor si se coace timp de 10 minute la 200ºC , apoi se reduce temperatura la 90 ° C și se coace  timp de 20 de minute.
Este gata cand mijlocul tremura ca o piftie dar marginile sunt ferme.
Lasati-l la racit in cuptor. Puneti-l apoi in frigider in forma pentru 6-8 ore sau lasati-l la rece toata noaptea.

Pregătiți "topping-ul" : puneti smântâna, zahărul și zeama de lamaie intr-un castron mic.

Se amestecă bine.
Se toarna peste cheesecake si se niveleaza cu o spatulă.
Puneți la frigider timp de minim o ora.
Se serveste rece.

Poftă bună !!!

Imprimez-Print

Dovleac la cuptor

O reteta simpla si parfumata de dovleac la cuptor.

Este foarte simplu de facut și dovleacul isi păstrează astfel toate aromele sale.

Aici este rețeta de bază, apoi posibilitățile sunt nelimitate, puteți adăuga usturoi, brânză parmezan, sirop de arțar, miere ...

Ingrediente :

1 kg 300 de dovleac

2-3 linguri ulei de masline

sare, piper

cimbru uscat

Mod de preparare:
Taiati dovleacul în felii de aproximativ 2-3 cm grosime.

Curatati-l de seminte dar lasati coaja.

Puneti feliile de dovleac pe o tava acoperita cu hartie de copt , ungeti-le cu ulei de masline pe ambele parti.
Puneti sare, piper si cimbru uscat.
Coaceti feliile intorcandu-le pe ambele parti timp de 35- 40 minutes in cuptorul incalzit la 200°C.

Este o garnitura ideala pentru un fel de carne sau pentru un peste afumat.
Eu am transformat o parte in piure pentru a face painici cu dovleac.
Toate retele mele cu dovleac aici.

Pofta Buna !

imprimati print

Napolitane cu caramel, rahat si nuci

Excelente....crocante cu nuci caramelizate.

Alte retete de napolitane cu fistic sau ciocolata?- vezi aici

Ingrediente:
2 foi de napolitana
250 gr unt (la temperatura camerei)

250 gr zahar
150 gr nuci
3 oua
100 g  rahat
1 plic zahar vanilat


Mod de preparare: