Salată Panzanella

Panzanella, cunoscută și sub numele de pansanella, panmolle, panmòllo sau pane 'nzuppo, este o salată pe bază de pâine, ceapă și roșii. Este un preparat tradițional din centrul Italiei, prezent în Toscana, Marche, Umbria, Lazio și Abruzzo.

Formată în principal din pâine, ceapă și roșii, panzanella este preparată cu pâine toscană învechită (înmuiată în apă), roșii, rondele de ceapă roșie și busuioc, asezonată cu ulei de măsline, oțet și puțină sare.
Ca orice fel de mâncare simplă și populară, creată din ce era la îndemână, nici panzanella nu are o rețetă unică și fixă.

În Toscana și Umbria, pâinea se înmoaie în apă, apoi se stoarce și se sfărâmă în bucăți mici, care se amestecă cu celelalte ingrediente. În Marche, feliile de pâine veche se înmoaie, dar nu se fărâmițează – iar restul ingredientelor sunt așezate deasupra, ca la o bruschetta.
Preparatul se servește foarte rece; unii spun că este chiar indicat să fie lăsat câteva ore la frigider înainte de servire, pentru ca pâinea să absoarbă aromele celorlalte ingrediente.

Se consumă de preferință vara, deoarece este sezonul în care legumele folosite sunt proaspete și ușor de găsit. Este un fel de mâncare complet, simplu și foarte gustos.

Ingrediente (pentru 3 persoane):

• 350 g roșii bine coapte (cherry, heirloom, inimă de bou etc.)
• 1/2 castravete
• 1 ceapă roșie mică
• 250 g pâine veche (baghetă completă)
• 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 3 linguri de oțet de mere
• sare, piper

Mod de preparare:

Amestecă 1/3 cană de apă rece cu 2 linguri de oțet de mere și 1 lingură de ulei de măsline.
Taie pâinea veche în bucăți. Pune-le într-un castron mare și stropește-le ușor cu amestecul de apă, oțet și ulei.
Lasă-le la înmuiat timp de 10 minute, apoi stoarce-le ușor cu mâna, pentru a elimina excesul de lichid.

Taie roșiile cherry în jumătăți, iar pe cele mari în cuburi.

Curăță castravetele apoi taie-l cuburi.

Taie ceapa roșie în felii foarte subțiri.

Într-un castron încăpător, amestecă pâinea stoarsă și bucățită cu roșiile, castravetele și ceapa.

 
Adaugă uleiul de măsline, restul de oțet, sare și piper după gust. Amestecă bine.
Lasă salata la frigider cel puțin o oră, ca aromele să se combine, iar pâinea să absoarbă sucurile legumelor.

Servește-o rece. 

Poftă bună!

imprimati print

recette en français ici