Zaalouk- Salata de vinete si ardei marocana

O salata de vinete si ardei marocana, parfumata cu coriandru si chimion.
Seamana un pic cu zacusca noastra, se coc vinetele si ardeii apoi se gatesc cu sos de rosii, uturoi si condimente.

Coriandrul si chimionul sunt condimente puternice, atentie la cantitate daca nu sunteti prea fan.

Ingrediente :
2 vinete bio
1 ardel rosu
1 ardel galben
1 conserva de 400 g de rosii in sos (sau  3 rosii mari decojite)
3 catei de usturoi
2 linguri de ulei
un vairf de cutit de piment
1/2 lingurita de  paprika
1/2 lingurita de pudra de chimion
coriandru sau patrunjel tocat
sare, piper

ulei de masline, suc de lamaie

Mod de preparare :

Bouchiar - paine/clatita berbera

Bouchiar, Chiar este o  sau o "clatita groasa", un preparat la jumătatea distanței dintre clătitele Msemen (Melloui) și pâinea Batbout marocana.
Este facuta cu un amestec de faina si de semolina (gris extra fin).

Originea ei este controversata  dar ce este sigur este ca este o reteta berbera.
Se spune ca vine din regiunea Chaouia din Maroc, o regiune agricola cunoscuta pentru varietatile de paine coapta  direct la tigaie. Numele ei vine din cuvantul  berber chaoui -  "oier".
Chaouia se traduca deci ca "tara oierilor".
Este de asemenea o reteta algeriana foarte cunoscuta din regiunea Aures unde se vorbeste limba berbera  chaoui .

Ingrediente:
200 g  semolina (gris extra fin)
300 g de faina
1 ou
1 lingura de drojdie uscata
1 lingura de praf de copt
1 lingura  de zahar
2 linguri de ulei

1 lingurita de sare
300 ml de apa calduta (aproximativ, in functie de incorporarea fainei si a grisului))

Pentru coacere:
un pic de gris
ulei

Pentru a degusta:
miere, unt topit

Mod de preparare:

Chorba Beida – Supa de pui algeriana

Iata o supa de pui delicioasa, lejera si renumita caci foarte sanatoasa pentru stomac.
Chorba Beïda inseamna "supa alba" si este o reteta traditionala in Algeria.
Este aromatizata cu scortisoara si lamaie si este foarte apreciata in perioada Ramadan-ului.
Se degusta cu paste subtiri- vemlicelli sau cu grau incoltit - frik.

Ce este Ramadanul?
Ramadanul, a noua lună din calendarul musulman, este celebrată ca luna în care Allah i-a revelat profetului Mohamed primele versete din Coran, în 610 CE. Laylat al-Dadr, sau Noaptea Puterii, este considerată a fi data efectivă în care Coranul a fost dat profetului și, de obicei, se include în ultimele 10 zile ale sărbătorii.
Care este scopul Ramadanului?

În timpul Ramadanului, credincioșii trebuie să se abţină de la mâncare, băutură și alte plăceri, din zori până la amurg. Eliminarea confortului cotidian are ca scop creșterea concentrării minţii asupra rugăciunii, spiritualităţii, a actelor de caritate și vizează totodată purificarea corpului și a minţii. Musulmanii sunt, de asemenea, sfătuiţi să se reţină de la fapte impure precum bârfa sau limbajul licenţios.
Excepţii de la post

Mai multe grupuri pot fi scutite de postul Ramadanului: femeile însărcinate, persoanele care sunt bolnave mintal sau fizic și, uneori, femeile care alăptează. Copiii nu sunt obligaţi să postească până când ajung la pubertate, cu toate că mulţi aleg să respecte de mici cel puţin o parte a postului, ca să se obișnuiască.
Milostenia este o parte importantă a Ramadanului

În timp ce majoritatea non-musulmanilor asociază Ramadanul exclusiv cu postul, această sărbătoare integrează, de asemenea, și generozitatea.
Musulmanii se obligă să facă milostenie în mod regulat, sub forma Zakat-ului (unul din cei cinci stâlpi ai Islamului) sau Sadaqa (donaţia voluntară). În timpul Ramadanului, răsplata divină pentru cei care fac acte de caritate este considerată a fi mai mare. În consecinţă, mulţi musulmani oferă mai mult în timpul acestei luni.
Eid ul Fitr

Sfârșitul Ramadanului este marcat de Eid ul Fitr, un festival semnificativ care încheie postul. Sărbătoarea începe, de îndată ce Luna Nouă poate fi văzută în cer. De Eid, musulmanii sărbătoresc îmbrăcându-se cu cele mai bune haine, participând la procesiuni mari, oferind cadouri, petrecând timp cu familia, și având o masă mare în timpul zilei. Musulmanii trebuie să contribuie, de asemenea, cu o anumită sumă de caritate, astfel încât cei săraci ar putea sărbători, de asemenea, sfârșitul postului. (sursa: https://semneletimpului.ro)

N-am pus scortisoara din cauza mofturosilor de acasa, dar am pus legume diverse (morcovi, praz) pentru o buna aroma .
Se poate pune pe langa pastele vermicelli si naut (nu uitati ca mine sa-l puneti la-nmuiat o seara inainte).
Ingrediente:

1 piept de pui cu tot cu os si piele
1 ceapa

2 morcovi potriviti

partea verde de la un praz
1 mana buna de paste vermicelli
1 litra de apa

1 Kub de pui
1 lingurita de scortisoara 

1 mana de naut boabe puse la-nmuiat o seara inainte
1 galbenus de oui

1 lingura de coriandru tocat (patrunjel)
1 lingura de suc de lamaie
sare, piper

Mod de preparare :

Prajitura cu rubarbă

Prima mea reteta cu rubarbă, un succes,  toată lumea a apreciat :)
O prajitura /tarta delicioasa cu ricotta, aromata cu pudra de alune și decorata cu rubarbă caramelizata.

Confundată adesea cu un fruct, rubarba este o plantă originară din Tibet, care, ulterior, a fost cultivată şi în Europa. 

Datorită multiplelor beneficii pe care le are, în vechime, a fost mai scumpă decât şofranul, considerat cel mai scump condiment din lume, mai valoros decât aurul. Rubarba, denumită şi Rabarbăr, Rabarbară sau Reventul, este o plantă ierboasă perenă, ce poate creşte până la doi metri. 

Ea se foloseşte în preparatele culinare şi in medicină. 

Rubarba are proprientăţi anti-cancer care reduc riscul de cancer şi dezvoltarea anormală a celulelor. Datorită conţinutului mare de fibre, rubarbă este indicată în cazurile de indigestie. Rubarbă proaspătă rece ajută la echilibrarea acizilor stomacali şi la reglarea digestiei. De asemenea, este tonică şi regeneratoare a celulelor hepatice, scade tensiunea arterială şi reduce colesterolul rău. Nu este recomandat consumul de rubarbă persoanelor care suferă de gută.
De la rubarbă se consumă doar tija. Frunzele sunt toxice şi pot fi chiar fatale. 

În tratamentul cu rubarbă, alegeți soiul de rubarbă roșie, deoarece conține mai multă vitamina. 

A decât rubarba verde. Aceste tulpini sunt folosite în gastronomie la prepararea mai multor dulciuri: compoturi, dulceaţă, plăcinte şi tarte. De efectele delicioasei plante nu pot beneficia femeile gravide şi mamele care alăptează.  Citeste mai mult: adev.ro/nxh23w

Ingrediente: pentru 8 persoane

700 g de rubarbă 

100 g de zahar + 100 g de zahar
200 g de faina

1 lingura praf de copt

100 g unt moale 

3 oua

200 g de branza ricotta
60 g de pudra de alune
esenta de vanilie

Mod  de preparare:

Piscialandrea / Tarta cu ansoa italiana

Astazi este ziua nationala a Italiei.
În ziua de 2 iunie, cetățenii italieni sărbătoresc ziua națională a Italiei, zi în care, în anul 1946, a avut loc referendumul în urma căruia Italia a fost proclamată republică.
Referendumul ce a stabilit forma de guvernământ a Italiei postbelice a avut loc timp de doua zile, 2 și 3 iunie 1946, italienii fiind chemați să aleagă una din cele două variante de organizare statală: republică sau monarhie.
Acest referendum a reprezentat și ocazia cu care s-a folosit, pentru prima oara în Italia, votul universal.
Rezultatele oficiale au fost anunțate pe data de 18 iunie: peste 12.700.000 de cetățeni italieni au votat în favoarea republicii, peste 10.700.000 în favoarea monarhiei și aproximativ 1.500.000 nu au votat sau au anulat votul. În urma acestor rezultate, Curtea Suprema a proclamat nașterea Republicii Italiene.

Cu ocazia acestei zile va prezint o tarta cu ansoa, ceapa, sos de rosii si usturoi din regiunea Liguria.
Numele Piscialandrea vine de la legendarul Andrea Doria amiral de Gênes.
Andrea Doria (născut în Liguria)  este un condotier. Este considerat ca restauratorul libertatii Genovese si ca unul dintre cei mai mari generali și cei mai buni marinari al epocii lui.
In Franta exista o reteta asemanatoare la Pissaladière . Este o specialitate provensala originara din zona portului Nisa. Este o tarta provensalacu aluat de paine , cu o pasta de ansoa (pissalat) si cu ceapa calita.
In Italia mai precis in regiunea Liguria se adauga in plus sos de rosii si usturoi.
Va prezint deci varianta liguriana. Ambele sunt delicioase.

Ingrediente:
Pentru aluat:
400 g de faina
2 linguri de drojdie uscata
3 linguri de ulei
1 lingurita de sare
20 cl de apa calduta

Pentru  garnitura:

2 cepe mari
16-20 fileuri de ansoa
300 g de sos de rosii - de casa reteta aici
12 masline negre
4 catei de usturoi
oregano
ulei de masline
sare, piper

Mod de preparare:

Pregatim maiaua: facem un amestec din drojdie, un pic de apa calda si 1 lingura de faina.
Lasam sa-si dubleze volumul .
In bolul Kitchenaid punem faina, maiaua, sarea - amestecati la viteza 2. Adaugam trepat apa calda.
La final adaugam uleiul si amestecam cca 10-15 minute- la viteza 3-4.
Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore într-un loc cald.
Dacă nu aveți un robot Kitchenaid:
In castronul unde formam aluatul punem faina, maiaua si sarea. Amestecati.
Adaugati trepat apa calda. La final adaugam uleiul si framantam cca 10-15 minute.
Acoperiti cu un prosop si lasati la dospit 2 -3 ore într-un loc cald.
Intre timp tocati ceapa si usturoiul.
Caliti-le in 2-3 linguri de ulei de masline.
Adaugati fileurile de ansoa (pastrati 6-8 pentru decorul final). Gatiti cateva minute, puneti un pic de sare si piper.

Incalziti cuptorul la 180°.
Făinăm suprafața de lucru și intindem aluatul intr-o foaie de forma rotunda.

Puneti sosul de rosii, adaugati apoi ceapa.

Decorati cu fileurile de ansoa rezervate si cu maslinele negre.

Presarati deasupra oregano.

Dati la cuptor timp de 30 de minute si serviti cald.

Sau rece!

Buon appetito!

Imprimati print