Coaste de porc / Ribs în sos dulce-acrișor

Carnea de porc în sos dulce-acrișor este unul dintre cele mai populare preparate din bufeturile chinezești sau asiatice!
Iată o variantă preparată cu ribs, adică costițe de porc.

Versiunea în sos dulce-acrișor este cu adevărat excelentă și aduce o schimbare binevenită.
Am adăugat ananas, dar este opțional și oferă mai degrabă o notă thailandeză decât chinezească.

Ce aduce ananasul: oferă o aciditate plăcută și un zahăr natural.
Se obține un sos mai tropical, mai „bufet asiatic chic” decât stilul clasic din Shanghai.

Nu aveam zahăr candi și nici sos de soia închis la culoare, dar văzusem utilizarea Pepsi în mai multe rețete. Așa că m-am adaptat folosind concentrat de Pepsi zero zahăr. Este un compromis bun pentru a reduce carbohidrații.

Ingrediente:

• 800 g costițe de porc (travers de porc)
• 4 cepe verzi
• 10 g ghimbir proaspăt
• 2 căței de usturoi, tocați fin
• 500 ml apă
• 1 lingură concentrat de Pepsi „zero zahăr”
  (sau 15 g zahăr candi chinezesc alb + 1 lingură sos de soia închis)
• 3 linguri sos de soia deschis
• 1 lingură oțet de orez
• 1 lingură sos de stridii
• 1 lingură ulei de susan
• 2 felii de ananas proaspăt, tăiate bucăți (opțional)

Pentru îngroșare:

• 2 lingurițe amidon de porumb
• 3–4 linguri apă sau supă
• 

Preparare :

Opărirea cărnii
Tăiați costițele între fiecare os.
Puneți-le într-o oală mare și acoperiți cu apă rece.
Aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă 2 minute.
Scurgeți, aruncați apa și clătiți atât carnea, cât și oala.

Gătirea costițelor
Tăiați fin ghimbirul, usturoiul și partea albă a cepei verzi.

În oala curată, amestecați: apa, sosul de soia, oțetul, Pepsi (sau zahăr + soia închisă) și sosul de stridii.
Încălziți la foc mediu, amestecând.

Adăugați costițele, ghimbirul, usturoiul și ceapa.
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic.
Acoperiți și lăsați să fiarbă înăbușit 45 de minute, până când carnea devine fragedă.

Reducerea sosului dulce-acrișor
Îndepărtați capacul și măriți focul la mediu-mare.
Lăsați să scadă 20–25 de minute, până obțineți un sos gros, siropos.
Adăugați uleiul de susan.

Îngroșarea sosului
Amestecați amidonul cu apa sau puțină supă.
Reduceți focul și turnați în sos, amestecând până se îngroașă.

Finalizare
Adăugați ananasul și amestecați timp de 1 minut.
Presărați partea verde a cepei verzi deasupra.

Lăsați preparatul să se odihnească 15–30 de minute înainte de servire: sosul va acoperi frumos costițele, iar carnea se va întări ușor.

Excelent!

imprimati print