Mini-choux cu crema de vanilie, frisca si zmeura

Inventia choux-urilor á la créme o datoram lui Popeline, Jean Avice si lui  Marie Antoine Carême. Cine sunt?

Popeline era un celebru  bucatar la curtea Catherinei de Medicis care facea mici choux-uri numite la acea vreme „poupelins” si care erau umplute cu pasta de fructe.
Jean Avice ,excelent bucatar de patiserie la inceptul secolului al 19-lea, angajat de Telleyrand-politician si diplomat francez.- a fost unul dintre cei care va modifica reteta initiala a choux-urilor á la créme.

Reteta finala este inventata de  Marie Antoine Carême,, unul dintre cei mai mari bucatari practicand de timpuriu aceasta meserie.  El a fost instruit de catre Jean Avice si este considerat unul dintre cei mai mari bucatari ai tuturor vremurilor . 

Carême este cel care va umple micutele bile cu diverse creme de vanilie si frisca si tot lui i-a apartinut si ideea Profiterolului .

Ingrediente: pentru 25 mini-choux sau 12 mariCrema de vanilie: puteti dubla cantitatile

125 ml lapte, 

vanilie pudra (sau esenţă de vanilie)

1 gălbenuş 

1 lingura amidon de porumb

Pentru choux-uri:

50 gr de apă 

50 gr de lapte 

55 gr faina 

45 g unt 

1 vârf de cuțit de zahăr 

1 vârf de cuțit sare 

2 oua batute, la temperatura camerei 

Frisca cu mascarpone:
3 linguri de zahar
10 cl smantana pentru frisca
20 cl de mascarpone
1 lingurita de vanilie pudra

1 zmeura pentru fiecare chou


Mod de preparare:

Incepem cu crema de vanilie:

Se pune la-ncalzit laptele cu 15 g de zahar si vanilia.
Frecam galbenusul de ou cu restul de zahar, adaugam amidonul si amestecam bine.
Se toarnă deasupra laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.
Se pune la foc mic amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.
Luati de pe foc si lasati sa se raceasca- amestecati din cand in cand. Puneti intr-o tava intinsa, acoperiti cu film lasati sa se raceasca si dati la frigider.

Pregatim frisca cu mascarpone:
Mixam smantana cu crema de mascarpone intai usor, apoi la viteza mai mare cat sa se intareasca un pic. 

Adaugam treptat zaharul si vanilia si mixam in continuare pana obtinem o crema care se tine bine.
Păstrați la rece.

Pregatim choux-urile:

Incalziti cuptorul la 240-250°C

Într-o cratiță, se toarnă laptele, apa, zaharul si sarea. 

Adaugam untul taiat în bucăți mici. Se aduce totul la fierbere. 

Se amestecă bine și se stinge focul. 

Se toarnă dintr-o dată toata făina. 

Se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a obține o pastă omogenă. 

Continuati sa amestecati la foc mic pentru a usca bine aluatul, pana formeaza o minge si se deslipeste de lingura de lemn si de peretiii vasului.

Să lasa sa se răcească câteva minute. Se toarnă jumătate din ouale batute peste aluat si se amesteca viguros cu o lingura de lemn. După ce sunt bine încorporate, se adaugă restul și amestecati din nou viguros.
Lasati sa se raceasca. Tapetati o tava cu folie de silicon sau cu hartie de copt si formati choux-uri cu ajutorul unui poshe/punga taiata la varf . Lasati spatiu intre ele.Opriți cuptorul . Coaceți timp
de 8 minute . Între timp, coux-uriile se vor umfla un pic.
Porniti cuptorul la o temperatura de 160-180 °C si le coaceti timp de 20 minute.

 Umpleti choux-urile:

Taiati un capacel la fiecare chou.

Umpleti fiecare chou cu crema de vanilie, adaugati,frisca si decorati cu zmeura.

Pofta buna!

imprimati print