Preparate din albus de ou, zahar si pudra de migdale, macarons au fost create, nu in Franta, cum s-ar crede, ci undeva intr-o manastire de calugarite din Venetia, in secolul VIII.
Nu au atras atentia nimanui, dar asta pana la Catherina de Medici, opt secole mai tarziu. Aflata in cursul pregatirilor pentru nunta sa cu ducele de Orleans, viitorul rege al Frantei, Catherina de Medici a cautat cele mai speciale si alese retete. Asa a descoperit si reteta de macarons a maicutelor. Combinatia de albus de ou, zahar si pudra de migdale imbogatita cu cele mai fine arome a fost considerata una din revatiile momentului.
Catherina de Medici este cea care a scris si prima reteta "oficiala" pentru macarons si tot ea si-a savat mezinul de la moarte in urma unei boli de stomac. Catherina l-a hranit pe acesta doar cu macarons, vreme de cateva saptamani pana cand copilul s-a pus pe picioare.
Reteta de macarons s-a diversificat, astfel ca fiecare regiune a Frantei a contribuit cu ceva la imbogatirea preparatului original. In paralel, un cofetar din Tara Bascilor (regiune aflata in sud-vestul Frantei, la granita cu Spania), care a ramas in istorie cu numele de M. Adam, a servit la nunta Regelui Soare (Louis al XIV-lea), in 1660, macarons.
O contributie esentiala la ceea ce sunt, azi, macarons a avut Louis Ernest Laduree.
Catherina de Medici este cea care a scris si prima reteta "oficiala" pentru macarons si tot ea si-a savat mezinul de la moarte in urma unei boli de stomac. Catherina l-a hranit pe acesta doar cu macarons, vreme de cateva saptamani pana cand copilul s-a pus pe picioare.
Reteta de macarons s-a diversificat, astfel ca fiecare regiune a Frantei a contribuit cu ceva la imbogatirea preparatului original. In paralel, un cofetar din Tara Bascilor (regiune aflata in sud-vestul Frantei, la granita cu Spania), care a ramas in istorie cu numele de M. Adam, a servit la nunta Regelui Soare (Louis al XIV-lea), in 1660, macarons.
O contributie esentiala la ceea ce sunt, azi, macarons a avut Louis Ernest Laduree.
Cofetar, patiser si brutar, acesta a fost, cu certitudine, primul care a lipit doua macarons cu o crema la mijloc, si a creat astfel forma finala a prajiturii. Se intampla in 1868, la Paris.
Tot el a pus bazele unui celebru lant de cofetarii, care exista si azi, in Franta, in Europa, dar si pe alte continente. Laduree a creat si variantele sarate, lipite cu pateu de gasca si pasta de trufe.
Azi, macarons sunt prezentate in zeci de combinatii arome si culori, cu lamaie, fistic, cacao sau ciocolata, si alte zeci de arome si culori.
Macarons sunt foarte populare in Japonia, unde pudra de migdale a fost inlocuita cu pudra de alune. In Belgia, macarons sunt preparate intr-o formula mai lejera, cu mai putin zahar si mai multe migdale.
(sursa: http://www.ziare.com/)
Ingrediente: pentru 20 macarons mari
Se bat albuşurile adaugand treptat cele 30g de zahar până când se întăresc bine.
Punem 20 de picaturi de colorant rosu si amestecam.
Se presara treptat peste albusuri ingredientele uscate și se amestecă cu o spatulă până când amestecul devine neted.
Se tapetează o tavă mare (doua mici)cu hârtie de copt.
Se pune amestecul într-un posh sau o pungă mare de plastic, căreia i se taie un colţ.
Se şpriţează în tavă discuri mici, cu diametrul de 3-4 cm, lăsând spaţiu între ele.
Tot el a pus bazele unui celebru lant de cofetarii, care exista si azi, in Franta, in Europa, dar si pe alte continente. Laduree a creat si variantele sarate, lipite cu pateu de gasca si pasta de trufe.
Azi, macarons sunt prezentate in zeci de combinatii arome si culori, cu lamaie, fistic, cacao sau ciocolata, si alte zeci de arome si culori.
Macarons sunt foarte populare in Japonia, unde pudra de migdale a fost inlocuita cu pudra de alune. In Belgia, macarons sunt preparate intr-o formula mai lejera, cu mai putin zahar si mai multe migdale.
(sursa: http://www.ziare.com/)
Ingrediente: pentru 20 macarons mari
3 albușuri de ou
200 g zahăr pudră
125 g pudra fina de migdale
30 g de zahăr
15 g pudra de cacao
colorant alimentar rosu
Mod de preparare:
Se cern într-un bol zahărul pudră şi cacaua, apoi se amestecă migdalele măcinate foarte fin.
30 g de zahăr
15 g pudra de cacao
colorant alimentar rosuMod de preparare:
Se cern într-un bol zahărul pudră şi cacaua, apoi se amestecă migdalele măcinate foarte fin.
Se bat albuşurile adaugand treptat cele 30g de zahar până când se întăresc bine.
Punem 20 de picaturi de colorant rosu si amestecam.
Se presara treptat peste albusuri ingredientele uscate și se amestecă cu o spatulă până când amestecul devine neted.
Se tapetează o tavă mare (doua mici)cu hârtie de copt.Se pune amestecul într-un posh sau o pungă mare de plastic, căreia i se taie un colţ.
Se şpriţează în tavă discuri mici, cu diametrul de 3-4 cm, lăsând spaţiu între ele.
Se lasa sa se usuce între 30 și 45 de minute.
Coaceți timp de 15-20 minute la 150 ° C.
Am lăsat ușa cuptorului întredeschisă timp de 7 minute ( puneți o lingură de lemn în ușa cuptorului) apoi l-am închis.
Lipiți 2 cate 2 cu: Nutella sau cu crema ganache de ciocolata.
Am lăsat ușa cuptorului întredeschisă timp de 7 minute ( puneți o lingură de lemn în ușa cuptorului) apoi l-am închis.
Le scoatem si le lasam sa se raceasca putin. Pentru a le dezlipi foarte usor, puteti turna un pic de apa sub hartia de copt.
Lasăti-le să se usuce cu susul in jos pe o farfurie.
Lipiți 2 cate 2 cu: Nutella sau cu crema ganache de ciocolata.
Serviti cu o cafea.....
Pofta Buna!!!!!
Pofta Buna!!!!!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu