Pastrama din piept de pui

Va propun o varianta de pastrama usor de facut din piept de pui....ce bunatate facuta de casa. 
Pastrama este un produs alimentar preparat din carne dezosată de oaie, de capră, de porc, de vacă, de iepure, de gâscă, de pește etc., puternic condimentat, conservat prin sărare, afumare și uscare.
Pastrama a fost adusă și în Statele Unite acum mai bine de 100 de ani de imigranți români.
Acolo, aceasta se numește "pastrami" și este foarte larg comsumată.
Precum cele mai multe inventii bune din viata, pastrama a fost creata din nevoie.
Prepararea, care include conservarea carnii, a fost ideala pentru a economisi unele proteine valoroase, atunci cand refrigerarea nu exista. In plus, si cuvantul "pastrama" provine tot din limba romana.
Cuvantul romanesc "a pastra" este considerat radacina cuvantului "pastrami" ("pastrama").

Pastrama a ajuns in USA prin intermediul evreilor romani stabiliti in New York.
Macelarul Sussman Volk este cel care pretinde ca a introdus sendvisul cu pastrama fierbinte, in anul 1887, la magazinul sau de delicatese din Strada Delancey.
Povestea spune ca, pentru ca a permis unui cunoscut sa depoziteze unele bagaje in magazinul sau, Volk a primit reteta de pastrama din partea acestuia.
La inceput, Sussman a vandut carnea in bucati mari, insa apoi a inceput sa le taie in bucati subtiri si sa le puna pe paine, cu mustar. A inceput sa vanda carnea aproape imediat si a transformat in curand macelaria sa in restaurant.
Sendvisurile traditionale sunt servite pe paine de secara, cu mustar. Pastrama este facuta cel mai des din pieptul taiat al animalului. Carnea este conservata cu ajutorul unei paste sarate de condimente precum coriandru, seminte de mustar si boabe de piper negru, dupa care este afumata.
Inainte de a fi servita, carnea este reincalzita.
(www.ziare.com, wikipedia)

Ingrediente:
2 jumatati de piept de pui dezosate si fara piele- le alegeti sa fie cat mai mari
2 linguri de sare
2 buc. frunza de dafin
1,5 linguri zahar
2 catei de usturoi

2 pahare de apa - sa acopere carnea
1,5 linguri miere
2 linguri ulei de masline
1 lingura sos de soia
2 linguri boia ardei dulce afumata
piper negru macinat dupa gust




Mod de preparare:

Carnea se va macera in 2 pasi - facem acum prima marinada:

Intr-un bol se pun zaharul, usturoiul zdrobit, sarea si frunzele de dafin

Adaugati 2 pahare de apa, amestecati bine pana se dizolva sarea si zaharul.
Pieptul de pui fara piele se spala bine - se pune int-o cratita cu capac.


Turnati marinada, aveti grija sa acopere complet carnea, puneti capacul si lasati la frigider pentru 24 de ore.


Dupa acest timp carnea se scoate din marinada, se spala bine si se usuca cu un prosop de hartie.

Se prepara a 2-a marinada:

Se amesteca mierea cu sosul de soia, uleiul, un pic de piper macinat si boia de ardei dulce afumata.
Ungeti bine pieptul de pui cu amestecul obtinut si lasati alte 24 ore la frigider.

Legati carnea cu sfoara de bucatarie pe toata lungimea.

Puneti carnea pe o folie de aluminiu intr-o tava - si dati la cuptor, la 180 de grade pentru 60-70 de minute.
Trebuie sa fie acoperita cu folia la-nceput dar nu inchisa complet (lasati sa rasufle).

Pentru a se rumenni frumos dupa 30-40 de minute o descoperiti- o ungeti cu sucul lasat si o intoarceti de 2-3 ori (din 10 in 10 minute).
Lasati sa se raceasca - minim 10 minute pentru a o putea taia frumos.

Serviti.....


Pofta Buna !!!!!

imprimati print