Ciorba de perisoare

Astazi 1 decembrie de ziua nationala a României aveam pofta de o reteta deosebita.
La multi ani România !

Iata o reteta autentica a prietenei mele dragi Camelia, este specialitatea ei si este foarte apreciata.
In loc de orez puteti pune gris iar carnea de porc o puteti inlocui cu carne de pui sau de curcan.

Ciorba a ajuns pe masa românilor dintr-un capriciu istoric, fiind fiartă, mai întâi, în ceaunele şi cazanele trupelor de spahii ale Imperiului Otoman.
Turcii au pregătit, deci, pentru prima dată ceea ce noi numim acum ciorbă sau pe limba turcă: “çorba” (transliterat “chorba”).
Grecii se înfruptă din echivalentul românesc al ciorbei de perişoare – “tchorba toptsita”. Se folosesc oase de vită pentru a prepara mai întâi o supă. Important este să se îndepărteze spuma din când în când. Din carne de vită tocată, pătrunjel, sare şi piper se modelează perişoare care se fierb timp de un sfert de oră în supa de oase. Spre deosebire de varianta românească, se căleşte într-o tigaie pudră de paprika şi se pune în ciorbă, apoi se adaugă orez şi este aproape gata. Cu o singură excepţie: în loc de borş se toarnă oţet, pentru a o face suficient de acră.

Ingrediente: 

• 1-2 oase de vită
• 3 l de apa 
• 2 morcovi
• 150 gr radacina de telina
• 1 ceapa
• 4 rosii in saramura - atentie la sare (sau proaspete de sezon)
• foaie de dafin
• cimbru uscat
• sare
• cuisoare
• 
  boabe de piper

Pentru perisoare:

• 500 g carne tocata de porc ( amestec cu vitel pentru mine)
• 2 linguri de orez
• 1 ceapa mica tocata
• 2 linguri de ulei
• sare, piper proaspat macinat
• verdeată tocata (patrunjel verde, marar)
• 1 ou
• 1 lingura de faina

Pentru dresaj:
150 g smantana grasa pentru dres ciorba
2 galbenusuri de ou

zeama de lamaie,

verdeata tocata

Mod de preparare:

Intr-o oala adanca puneti oasele la fiert in apa cu sare , foaia de dafin, cimbru uscat si boabe de piper . Strangeti si aruncati spuma in mod regulat si lasati sa fiarba 40 de minute.

Pregatiti legumele.

Taiati cubulete morcovii si telina.

Infingeti cusoara in ceapa.

Varsai legumele in oala cu oase.

Lasati sa fiarba 20 de minute, adaugati rosiile tocate sau date pe razatoare si fierbeti impreuna inca 15 minute.

Pregatiti perisoarele.

Caliti orezul cu ceapa , puneti 3 linguri de apa si lasata sa se umpfle un pic si sa scada apa.

Intr-un castron amestecati carnea tocata cu verdeata tocata, sare, piper, .

Puneti orezul racit si oul si amestecati bine.

Faceti bile de 2-3 cm, nu prea mari.

Filtrati zeama, indepartati ceapa si osul, recuperati ccuburile de moeccov si telina.

Puneti la fiert perisoarele la foc potrivit. 

Lasati sa fiarba 15 minute, se vor ridica la suprafata.

Puneti zeama de lamaie , verdeata tocata si verificati de sare si piper.

Bateti smantana cu galbenusurile, adaugati 2 polonice de zeama fierbine, amestecatoi bine si varsati in oala cu ciorba.

Este optional , daca nu vreti sa dregeti toata ciorba o puteti servi cu smantana direct in farfurie.

Serviti si decorati cu patrunjel proaspat.

imprimati print

Toate retele mele keto, low carb -aici .

recette en français ici