Saratele cu cascaval si chimen / Vafe (fara gluten, keto, low carb)

De cand vroiam sa fac saratele , aminitiri din copilarie cand le faceam pe forma pusa direct pe aragaz.

Acum va prezint o varianta fara gluten deci fara faina de grau si facuta cu aparatul electric de vafe.

Sunt fragede si crocante, daca vreti sa faceti cusulete nu le prajiti prea tare pentru a le putea da forma.

Ingrediente: 7 wafe mari (28 mici)

100 g cascaval ras
40 g de pudra de migdale
1 ou
3 lingurite pline de smantana grasa
sare
1 lingurita rasa de seminte de chimen


Mod preparare:

Biban la cuptor cu lamai confiate

O reteta cu biban proaspat cumparat la piata duminica.
L-am parfumat cu lamai confiate puse la borcan - reteta aici.

Am folosit sos de rosii facut de casa. A iesit o reteta minunata si parfumata.

Ingrediente:
1 Biban proaspat curatat si vidat
350 gr de sos de rosii de casa- reteta aici
cimbru uscat
3 linguri ulei de masline
lamaie confiata
sare, piper
200 gr de ciuperci proaspete

Mod de preparare:

Fasole cu carne afumata

Asta vara am avut sansa de a avea o fasole noua renumita 'coco de Paimpol'.
Este o fasole de exceptie, foarte gstoasa care se recolteaza  in regiunea franceza Bretania la sfarsitul lunii august si care se curata si se congeleaza.
Iata deci ocazia s-o folosesc si sa fac un fel de mancare familial, generos si gustos. In Franta se denumeste 'cassoulet' si este foarte renumit.



Fasolea este recunoscuta ca fiind un aliment important in vederea imbunatatirii starii de sanatate. Cele mai recente orientari dietetice recomanda consumul a 3 cani de fasole pe saptamana.
Fasolea se incadreaza in doua categorii separate de alimente. Ea face parte atat din grupul legumelor, cat si din grupul "carnurilor" si alimentelor-boabe. Continutul bogat de substante nutritive o face un produs alimentar foarte sanatos.

Am terminat gatirea la cuptor intr-un vas artisanal din lut. Inainte de a folosi acest tip de vas trebuie lasat cel putin 12 ore cufundat in apa.
Daca este folosit la cuptor trebuie sa demarati gatirea in cuptorul rece, pentru a nu cauza un soc termic.

Ingrediente: pentru 6 persoane

700 g de fasole boaba noua coco Paimpol curatata si congelata
1 jambon de porc afumat fiert  - 600 g
2 felii de costita afumata

2 linguri bulion de rosii
2 rosii
1/2 ardel rosu
2 catei de usturoi
2-3 cepe mici

2 linguri de ulei
boia de ardei
cimbru uscat
1 foaie de dafin
sare, piper

Mod de preparare:
Fasolea mea cum era noua nu trebuie inmuiata in apa .
Trebuie numai decongelata 30 de minute.
Fierbeti fasolea timp de 30 de minute in apa cu foaia de dafin si cimbrul uscat - nu puneti sare decat la sfarsit.
Scurgeti fasolea si pastrati apa in care a fiert.
Intr-o oala puneti la-ncalzit uleiul.
Puneti la prajit ceapa si usturoiul tocate marunt.
Adaugati rosiile si ardeiul taiate cubulete.
Puneti fasolea scursa, bulionul de rosii, sare, piper si reveniti totul impreuna.

Intr-o tigaie prajiti feliile de costita
Taiati carnea afumata felii.

Intr-un vas din lut puneti pe fund costita apoi acoperiti cu un strat de fasole, puneti un strat de carne acoperiti cu restul de fasole si cu carnea ramasa.
Adaugati apa in care a fiert fasolea si puneti vasul din lut in cuptorul rece.
Incalziti la 170°C si gatiti timp de 1h30.

Verificati si adaugati apa fiarta daca trebuie.



Serviti fierbine. Este un fel de mancare mai bun a-2a zi cand este reincalzit.

Pofta Buna !

imprimati print

recette en français ici

Papanasi keto (fara gluten, low carb)

Astazi in Franta si nu numai este sarbatoarea Mardi Gras.
Sarbatoarea "Mardi Gras" este marcata de traditia este de a se manca gogosi.
Data acestei sarbatorii este variabila, ca si Pastele, insa Mardi Gras incepe intotdeauna inainte de Lasata Secului. Pentru credinciosi, este ultima „sansa” de a indeparta toate tentatiile interzise pe perioada postului, astfel incat este o zi de dezmat culinar.

Originile sarbatorii de Mardi Gras sunt, bineinteles, in Franta, insa Mardi Gras este sarbatorit in multe tari catolice cu populatie francofona (Franta, Belgia, Canada – in special in Quebec, Senegal).
Cele mai faimoase parade sunt insa cele din New Orleans, din Cartierul Francez (French Quarter), orasul din Louisiana fiind celebru pentru mostenirea sa multiculturala. 

Se pare ca primul Mardi Gras a fost celebrat in jurul anului 1700 de catre colonistii francezi, insa abia un secol mai tarziu sarbatoarea a devenit oficiala, pentru ca in zilele noastre sa aiba o amploare fara precedent. Se estimeaza ca in ultimii ani, ea atrage in oras in jur de 1 milion de turisti. De la an la an, sarbatoarea este tot mai fastuoasa. Fiind sarbatoare oficiala, institutiile si magazinele care nu comercializeaza produse specifice sunt inchise, in schimb pentru comerciantii specializati, Mardi Gras este o ocazie multasteptata de a-si spori profiturile.

Cu aceasta ocazie va prezint o varianta de papanasi fara faina si cu putini carbohidrati.
Este desertul romanesc aproape cel mai cunoscut si mai popular - aveti aicea varianta clasica cu faina.

Ingrediente:  8 papanasi

Aluat :
350 gr de branza de vaci bine scursa sau facuta de casa - reteta aici
50 g faina de cocos
3 linguri indulcitor natural érythritol
60 gr de unt
20 gr de nuca de cocos rasa
1 lingurita de praf de copt
2 oua
aroma naturala de vanilie
ulei

Pentru servit: 
smantana sau iaurt
cateva picaturi de stévia cu aroma de migdala amara
fructe de padure
ciocolata neagra

Mod de preparare: 

Peste mic prajit la tigaie

Am o reteta asemanatoare aici facuta numai cu faina de grau. De data aceasta am folosit malai, sunt si mai buni si mai crocanti.

Exista mai multe specii de pesti mici: hamsii , sprot .... eu am gatit o specie numita "eperlan" inrudita cu somonul.

Sunt niste pestisori mici, pe care baietii mei i-au pescuit in timpul vacantei noastre  în orasul Le Croisic din Țara Loarei.  I-am curatat si congelat .

Ingrediente:

500 g de peste mic -éperlan
2 linguri faina de grau
50-75 gr malai
6 - 8 linguri de ulei

sare si piper

mamaliga si sos de usturoi


Mod de preparare:
Curatati si vidati pestii daca proaspeti (ii puteti lasa intregi  daca vreti - eu i-am curatat complet si am taiat capurile) sau decongelati-i.
Spalati-i bine la apa rece si uscati-i cu un prosop de hartie.
Sarati pestii.
Varsati fainele intr-o farfurie adanca.
Treceti pestii prin amestecul de faina.
Incalziti uleiul intr-o tigaire anti-aderenta.
Depuneti pestii in uleiul incins in forma de cerc

Puneti-i bine unul langa altul fara sa lasati spatiu liber intre ei.

Lasati-i sa prajeasca bine, se vor uni intre ei.

Rasturnati cercul de pesti pe o farfurie mare sau un alta tigaie- atentie la uleiul incins.
Gatiti-i pe cealalta parte- adaugati ulei .

Prezentati cercul de pesti pe o farfurie de serviciu.

Serviti-i imediat cu mamaliga si sos de usturoi.

Sunt excelenti !

imprimati print

Crochete de mazare uscata - Dhal Phoulouri

Calatorim in Guyana astazi caci este zi de sarbatoare nationala se sarbatoreste proclamarea Republicii.
Guyana , oficial Republica Cooperativă Guyana , este o țară din Nordul Americii de Sud. Se învecinează la Sud cu Brazilia, la Est cu Surinam, la Vest cu Venezuela, la Nord cu Oceanul Atlantic.

Iata o specialitate autentica numita Dhal Phoulouri.Dhal /Dal este une plat de baza foarte raspandit in Guyana, servit de obicei cu orez.
Este facut in general cu naut, linte sau mazare uscata.
Pholouri este o gustare de strada consumata in Trinite-si-Tobago, in Guyana si in Surinam. Sunt crochete prajite si consumate cu un sos picant. Ambele mancaruri sunt de origine indiana si au fost aduse de muncitorii indieni care au fost angajati in Guyana dupa abolirea scalavagismului.

Împreună cu fasolea și lintea, mazărea compunea în mare parte dieta oamenilor din Evul Mediu. În Anglia, mazărea galbenă uscată este folosită la prepararea budincii, iar în America de Nord pentru supă. Atunci când te simți obosit sau slăbit, ar trebui să consumi o porție de mazăre, deoarece furnizează numeroși nutrienți responsabili de energia din organism: vitamina B6, B2 sau riboflavină, B3 sau niacină, carbohidrați, proteine și lipide. Mazărea este o importantă sursă de fier, mineral responsabil de formarea celulelor roșii, a cărui lipsă provoacă anemie, slăbește sistemul imunitar și cauzează probleme în procesul de învățare. sursa:  https://www.carticica.ro/

In reteta sursa autentica se utilizeaza mazare uscata galbena.

Am utilizat mazare uscata verde adusa din Sicilia.

Ingrediente: 4 portii

• 100 gr de mazare uscata galbena sau verde
• 1/2 lingurita rasa de chimen macinat
• 2-3 catei de usturoi
• piper, sare dupa gust
• 3-4 linguri de ulei
• 2 linguri de faina de naut

Mod de preparare:

Salata de castravete cu mango

Astazi va invit in arhipeleagul Caraibe mai precis in insula Sfânta Lucia caci esta zi de sarbatoare nationala.
Se sarbatoreste independenta de Marea Britanie proclamata in 1979.

Insula a fost descoperită de Cristofor Columb în cea de-a patra călătorie a sa (1502) spre Lumea Nouă. I s-a dat numele Sfintei din ziua când a fost-descoperită. În sec. XVII-XVIII este disputată de Franța și Anglia, trecând de nenumărate ori când sub puterea uneia, când a alteia. Sunt aduși sclavi negri din Africa. În 1814 devine colonie britanică; în 1979 își proclamă independența în cadrul Commonwealth-ului (al 40-lea stat-membru). Inflația și șomajul au marcat viața insulei, care, pentru a se redresa, dezvoltă agricultura și serviciile (turism).

O salata rapida si originala cu aceasta ocazie. Puteti pune mai mult mango, eu am pus numai un sfert caci  fac atentie la fructe si zahar.

Cu restul de mango puteti face unt din mango.

Ingrediente: 1-2 portii

• 2-3 castraveti mici
• 1/2 mango coapta dar ferma
• 1 catel de usturoi 
• zeama de la 1/2 de lamaie verde/lime
• sare, boia de arei
• seminte de chia (facultativ)

Mod de preparare: