Placinta melc cu pere

O rețetă de traditie, omagiu mamei mele!

Maine sarbatorim Sambata lui Lazar. Traditia cere ca in Sambata lui Lazar gospodinele sa plamadeasca placinte si sa le dea de pomana vecinilor, rudelor si tuturor acelora care le trec pragul. Daca femeile se ingrijesc de copturi, fetele tinere planteaza flori, considerandu-se ca numai cele sadite acum vor inflori bogat.

Legenda spune ca Lazar era un tanar care a rugat-o pe mama lui sa-i faca azima. Pentru ca femeia a refuzat, Lazar s-a suparat si a plecat cu oile in padure. S-a urcat intr-un copac, vrand sa scuture creanga de frunze, ca oile sa aiba ce manca, dar creanga pe care a stat s-a rupt, iar Lazar a cazut si a murit. Vazand ca nu se intoarce acasa, cele trei surori ale sale s-au dus sa-l caute. Gasindu-l mort, au inceput sa-l jeleasca, l-au imbaiat in lapte si l-au ingropat. O alta varianta a legendei spune ca Lazar insusi a facut astfel incat creanga sa se rupa. Fetele care canta povestea lui Lazar primesc oua sau bani, de la oamenii pe care-i colinda.

O alta poveste spune ca Lazar era un baietel care avea pofta de placinte. Pentru ca mama lui n-a avut timp sa-i faca placinte, copilul a murit in ziua de sambata. Mama sa l-a jelit si l-a rugat pe Dumnezeu sa nu le ierte niciodata pe femeile care nu fac placinta in sambata lui Lazar.
De atunci, toate gospodinele fac placinte in aceasta zi de sarbatoare si le daruiesc saracilor sau familiilor cu multi copii. Placintele sunt coapte si in amintirea lui Lazar cel sarac, care se roaga lui Dumnezeu pentru iertarea pacatelor omenesti.

Se mai spune ca, in aceasta zi, mortii stau si asteapta la portile Raiului.
(sursa:  http://www.utilecopii.ro/)

Există mai multe variante de Plăcintă: unii folosesc aluat de brioșă ca aici , alții un aluat mai subțire tip brick (vezi  aici  ) sau filo (vezi  aici ).

Ingrediente:

• 300 g faina (mai mult sau mai putin)
• 150 ml de lapte caldut
• 1 plic drojdie uscată  5,5g
• 40 g unt topit
• 1 ou si un galbenus
• 40 g zahăr sau îndulcitor natural
• 1 praf de sare
• 2 linguri ulei

Pentru umplutura:

• 300 g compot de pere de casă
• piuliţă

1 galbenus de ou pentru glazura

Preparare:

Am făcut niște compot de pere grozav în noiembrie și l-am congelat în pungi. Pur și simplu dezghețați în prealabil compotul și îndepărtați excesul de lichid (il puteți bea, este delicios). Trebuie păstrată doar pulpa fructului.

Iată cum se face:

Curățați 4-5 pere. Tăiați-le în bucăți mici.
Gatiti perele cu 30 g de unt, 4-5 linguri de zahar brun sau indulcitor si 1 lingurita de scortisoara timp de aproximativ 10-15 minute. Compotul nu trebuie să fie lichid. Lasati sa se raceasca complet.

Dizolvați drojdia în puțin lapte cald.
Se amestecă bine și se lasă amestecul să stea aproximativ 5 minute.
In vasul unui robot de bucatarie (sau intr-un bol de salata), amestecati toate ingredientele uscate: faina, sare, zahar.

Adăugați drojdia, untul, oul si galbenusul și jumătate din laptele călduț.
Începeți să frământați aluatul timp de aproximativ 15 până la 20 de minute cu mâna (sau 10 minute cu un robot de bucătărie). 

Scopul este ca aluatul să devină moale și să nu se mai lipească de părțile laterale ale vasului!
Adaugati restul de lapte treptat pana obtineti un aluat moale si elastic.
Acoperim si lasam aluatul la crescut la loc caldut aproximativ 2-3 ore.

Presărați puțină făină pe suprafața de lucru sau ungeți-o cu ulei.

Întindeți aluatul într-o formă dreptunghiulară. 

Deasupra se pune compotul de pere si se presara cateva nuci. 

Rulați și formați un melc. Pune-l pe o tavă de copt unsă sau tapetată cu hârtie. 

Se lasa sa creasca 30 de minute.

Ungeți cu gălbenusul batut.

Se da la cuptorul preincalzit la 165°C pentru aproximativ 45 de minute.

Se lasa sa se raceasca si se decoreaza cu zahar sau indulcitor pudra .

Iată și 3 tipuri de modelare: pentru placinte individuele- rețeta este aici

imprimati print