Blogul lui Cătă: Mendiants cu ciocolata neagra 100% (reteta keto / low carb)

Mendiants sunt discuri din ciocolata garnisite cu 4 fructe seci sau confiate.
Fructele folosite inițial corespundeau celor patru ordine principale calugaresti: stafidele pentru Augustinieni, alunele pentru Carmelite, smochinele uscate pentru Franciscani și migdalele pentru Dominicani.

Dupa reteta clasica cu ciocolata de couvertura cu lapte - vezi aici - va propun o varianta cu o ciocolata neagra de calitate 100%.

Dificultatea acestei retete este de a tempera ciocolata neagra 100% foarte bogata in unt de cacao.

Untul de cacao are tendinta de a se separa ca-n aceasta reteta de fondant.
Am ales sa adaug smantana lichida si indulcitor natural pentru a atenua gustul puternic al ciocolatei 100%.
Astfel poate fi degustata si apreciata de toata lumea.

Ingrediente: 10 bucati

- 90 gr de ciocolata neagra 100%
- 2 linguri indulcitor natural érythritol

- 4-5 linguri smantana lichida

- decor: migdale, nuci, fructe uscate prin deshidratare (mere si kaki)

Mod de preparare:

Începeți prin a pregăti toate ingredientele pentru decor.
Topiti ciocolata la bain-marie impreuna cu ndulcitorul si 2 linguri de smantana.

Se amestecă rapid cu o spatulă pentru a obține o temperatură uniformă.
Compzitia a devenit groasa, am luat de pe foc si am adaugat treptat smantana amestecand.
Puneți cu o lingura pe o foaie din din silicon sau pe hârtie de pergament, discuri de ciocolată cu un diametru de 4- 5 cm. Decorați și lăsați-le să se cristalizeze într-un loc răcoros.