Zacuscă de dovlecei, vinete si ardei (conservă)

Nimic nu este mai bun iarna decat aceasta salata de legume.
Este intr-adevar destul de lunga de facut de facut dar se merita .

In Franta salata de vinete se numeste 'caviar d'aubergine'. 

Au dreptate  francezii s-o numeasca caviar !!!!  Zacusca noastra este si mai buna decat caviarul adevarat.

Dupa reteta clasica cu vinete si ardei , va propun o varianta la care am adaugat in plus dovlecei si morcovi.

Cu cat punem mai multe legume cu atat este mai buna. Dovleceii lasa multa apa deci trebuie numai fiarta un pic mai mult.

Ingrediente: 6-7 borcane de 500 ml
1kg 400 gr de vinete

1 kg 200 gr de dovlecei
1 kg rosii

3 morcovi
1 kg ardei rosii
500 gr ceapa
4 catei de usturoi
sare marina, piper
cimbru uscat, foi de dafin
150 -200 ml  ulei de masline
70 ml otet de cidru 
70 gr bulion concentrat de rosii

Mod de preparare:

Sardine marinate à l’escabèche

Dupa reteta de Vinete marinate à l’escabèche va propun sardine marinate.

Marinata lor se numeste 'à l’escabèche' si este o marinata facuta cu un amestec din otet si ulei.
Este un cuvant care vine din limba catalana escabetx, iar originea lui vine din limba persana سکباج, sikbâj, « mancarica cu otet ». Sikbâj era la baza o mancarica din carne cu otet si legume.
Aceasta marinata este foarte des folosita astazi pentru pestii macrou si sardine sau pentru legume.

Ingrediente: 4 portii

• 8 sardine curatate si taiate file- 300 gr
• 2 cepe mici
• 1 ardel verde
• 1/2 ardel rosu
• 1 lingurita piper boabe de Sichuan
• 80 ml de otet 
• 4 linguri ulei de masline
• paprika afumata
• ierburi de Provence
• sare 
• boia de ardei

Mod de preparare:

Limbă de mare cu legume in papiotă

Ce bun este acest peste.

Il cumpar proaspat curat de piele, apoi am taiat numai cu o foarfeca de bucatarie marginile cu oase, coada si capul. Nu se pastrezaa decat cateva ore la frigider, congelati-l daca nu-l mancati in aceeasi zi cand l-ati cumparat.

Limba de mare (Dover Sole) este un peste foarte gustos si apreciat inca de pe timpul romanilor.
Locuiește pe fundurile nisipoase ale Mării Nordului, Canalului Mânecii, pe coasta estică a Atlanticului și in Marea Mediterană. 

Romanii au poreclit-o „talpa lui Jupiter” în raport cu forma sa ovală si turtită. 

Daca o cumparati prospata ca mine la pescarie, cereti-o curatata si fara piele.

Marele bucătar francez Auguste Escoffier a oferit 185 de moduri de a găti limba de mare.

O inspirație pretioasa pentru generații de bucătari.

 Am folosit un sos de usturoi si patrunjel. Am tot timpul intr-o cutie mica la rece, un amestec mixat patrunjel-usturoi-sare marina si ulei . Este perfect pentru fructe de mare si peste.

Ingrediente: 1 portie

1 limbă de mare vidata si curatata 

sos usturoi-patrunjel: 1 lingura 

1  lingura buna de ulei de masline

3 felii fine de lamaie

1/2 morcov

sare, piper

boia de ardei

garnitura:
150 gr de telina radacina
100 gr de morcov
1 lingura de grasime de rata

1 lingurita sos usturoi-patrunjel

Mod de preparare:

Pasta de sardine, ardel kapia si avocado

Mi-a mai rămas 1/2 de avocado, așa că hai să mergem pentru o sardină. Ideal pe pâine bună sau ca aperitiv cu biscuiți sau legume crude.

Ingrediente : 

1 conserva de sardine in ulei
1/2 avocado
1 lingura suc de lamaie
1 ceapa verde
1/2 ardel kapia

sarre, piper

boia de ardei

Mod de preparare:

Fursecuri cu zmeură și făină de soia (fara gluten keto, low carb)

O reteta inedita caci facuta cu faina de soia bio.

Este interesanta aceasta faina in alimentatioa cu putini carbohidrati. Faina mea contine 16,4 gr carbohidrati neti/100 gr. Are un gust si un miros puternic dar odata gatita si asezonata nu simtim gustul decat usor. Seamana cu faina de naut care la fel este puternica in gust dar faina de soia contine multi mai putini carbohidrati. 

Obținută comercial din soia selectată și degresată, făina de soia este o sursă excelentă de izoflavone, celebrele fitohormoni din soia care ajută la controlul sau chiar prevenirea simptomelor menopauzei și acționează în prevenirea prostata, cancer mamar si intestin. Făina de soia servește, de asemenea, la creșterea valorii nutritive a diferitelor rețete, în special a celor cu câteva alimente întregi (de exemplu, prăjituri de făină albă).
                       
În bucătăria japoneză tradițională, făina de soia poate fi clasificată ca integral (cunoscută și sub numele de Kinako) sau ca făină de soia prăjită. În timp ce prima este produsă din boabe de soia prăjită și măcinată, aceasta din urmă este obținută prin tratarea termică a fasolei, care este fiartă timp de câteva minute și apoi înmuiată în apă rece (tratament cu șoc termic).

Ambele făine au toate avantajele soiei și sunt, de asemenea, o mare sursă de proteine ​​și alți nutrienți importanți. (mai multe informatii aici).

Puteti face o combinatie faina de migdale - faina de soia, gustul fainii de soia va scade si faina de migdale are si mai putini carbohidrati. Eu am vrut sa testez reteta in totalitate cu faina de soia.

Ingrediente: pentru 15 fursecuri 

• 70 g făină de soia bio
• câteva picături de aromă de zmeură 
• 100 g unt moale 
• 50 g de nuci de Brazilia
• 45 g îndulcitor natural 
• 2 linguri pline de zmeură congelată

Mod de prégatire: