'Foie gras' de casa

De obicei il cumparam gata preparat. Va propun sa-l faceti de casa. Este excelent si a fost foarte apreciat.
Va trebuie numai un ficat de gasca sau rata de calitate- este foarte important. 

N-am avut timp sa fac poze frumoase la sfarsit caci ocupata cu invitatii.

Foie gras este compus dintr-un ficat întreg sau din mai mulţi lobi şi este comercializat în trei forme de prezentare standard, respectiv crud, semipreparat şi gătit. De asemenea, există versiunile standardizate foie gras entier – cea mai pura formă a produsului (sterilizată, fără aditivi, cu textură fină, poate fi de raţă sau de gâscă); bloc de foie gras – emulsie de foie gras, reprezentată de un mix de foie gras, apă şi condimente (textură spumoasă, poate fi de raţă sau gâscă, poate conţine bucaţele de ficat); foie gras specialties – mix de foie gras şi alte ingrediente (pate de porc, alcool, struguri) sub denumiri precum “pâté de foie gras”, “mousse de foie gras”, “parfait de foie gras”, “médaillons”, “galantines”etc.

Eu va propun deci varianta pura adica foie gras entier.

Istoria ficatului gras dateaza inca de pe vremea egiptenilor. O fresca veche de pe la 2500 i. Hr., ilustreaza cum egiptenii au fost primii oameni care au folosit tehnica hranirii fortate cu smochine a gastelor. 
Egiptenii au observat ca ratele si gastele salbatice care faceau, in timpul migratiei, popas pe malul Nilului au ficatul mai mare si mai gras decat in restul anului. Si-au dat seama ca asta se datora faptului ca pasarile se hraneau foarte bine cu smochine inainte de a pleca in lunga lor calatorie spre nord. Asadar egiptenii au dezvoltat o tehnica de a reproduce fenomenul natural de hranire al pasarilor tot timpul anului.

Evreii, care au fost la vremea aceea sub robia poporului egiptean, au copiat si preluat metodele, astfel incat traditia a putut fi transmisa mai departe de comunitatile evreiesti in exod, care indopau gastele pentru a obtine o grasime ce urma sa inlociasca untura de porc.

"Foie Gras" a ajuns in Franta odata cu ocupatia romana. La fel ca si egiptenii, romanii indopau pasarile cu smochine si ei au fost de fapt cei care au dat nastere denumirii. Cuvantul "foie" inseamna in limba latina Jecur Ficatum (ficat provenit din smochine) si mai tarziu doar termenul de Ficatum a fost folosit, termen din care a derivat in cele din urma frantuzescul "foie".

Introducerea culturilor de porumb in Franta de catre Christopher Columbus a creat conditii prielnice pentru ca aceasta specialitate sa devina un aliment de baza a gastronomiei franceze.
Succesul "foie-ului" rasuna si la banchetele grandioase ale regilor Louis al 15-lea si Louis al 16-lea. Devenise chiar si un aliment de baza al taranilor, iar prin conservarea sa in ulcele de lut, produsul le permitea sa treaca peste perioadele de foamete.

Ingrediente: 8 portii

• 400 gr de ficat de rata crud
• 2 lingurite rase da sare fina
• 1 lingurita rasa de piment d’Espelette/ boia de ardei
• 3 felii fine de jambon uscat de Bayonne
• 2 linguri de rom macerat 

Mod de preparare:

Carne uscata prin deshidratare- Biltong

Dupa reteta de Carne uscata prin deshidratare  Charqui/Jerky va propun o alta reteta celebra .
Carnea uscata Biltong este de origine sud africana si este o carne de vita taiata fasii, bine asezonata si apoi uscata .
Marinata ei este diferita de cea a carnii Jerky caci pe langa condimentele diverse coriandru, chili, zahar, usturoi etc se pune otet.
Mi-a placut mai mult, voi reface acesta reteta cu siguranta o prefer. Seamana in plus cu pastrama uscata caci am pus paprika afumata.
Carnea uscata de vita este o sursa excelenta de proteine si este un snack potrivit pentru sportivi, copii etc.

Iata deci o farfurie aperitiv delicioasa cu produse naturale si uscate: carne, fructe uscate, legume uscate.

Ingrediente:
800 gr steak/muschi de vita
3 linguri sos soia
3 linguri otet balsamic
2 linguri ulei
2 linguri sos de peste Nuoc-mâm
1 catel mare de usturoi
piment
paprika afmata
1/2 lingura de sare
piper

ierburi de Provence

Mod de preparare:

Halva keto (cu indulcitor natural, low carb)

Amintiri din copilarie halvaua din seminte de floarea soarelui.

Halva este o specialitate de cofetărie, care este originară din India, Iran și Asia Centrală. 

Halvaua este cunoscută și în Orientul Mijlociu, Europa de Sud-Est, Centrală și Europa de Est.

Halvaua este de 2 tipuri:
- pe bază de făină: 

Acest tip de halva este ușor gelatinoasă și este făcută din făină de cereale, de obicei griș. 

Ingredientele principale sunt uleiul, făina, zahărul.
- pe bază de pasta de susan (pasta de floarea soarelui sau alte nuci)

Acest tip de halva este sfărâmicioasă, este făcuta din Tahini (pastă de susan) sau alte tipuri de unt de nucă, cum ar fi untul din semințe de floarea-soarelui. 

Ingredientele principale sunt untul de 'nucă' și zahărul.

Halvaua poate fi de asemenea, bazată pe numeroase alte ingrediente ca:  fasole, linte și legume cum ar fi morcovi, bostani, cartofi și dovleci.

Am facut o varianta fara zahar adevarat - reteta vazuta aici 

Ingrediente:

• 150 g samburi cruzi floarea soarelui
• 50 g de indulcitor natural 
• 6 picaturi de stevia cu aroma migdala amara
• 55 gr de apa
• esenta de vanilie

Mod de preparare:

Cookies cu făina de nucă si ciocolata neagra

O adevarata descoperire făina de nucă. Are un indice glicemic scazut si continutul in carbohidrati este asemanator cu cel de la faina de cocos.

Făina de nucă BIO este obținută prin măcinarea și cernerea turtei rezultate din presarea la rece a miezului de nucă ecologic.
Făina de nucă este o excelentă sursă de proteine, fibre si minerale.; este bogată în: potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, vitamina B6, A si E.
Are un conținut ridicat de proteină (49%) și este bogată în fibre (14%)
Făina de nucă este bogată în: potasiu, fosfor, magneziu, fier, zinc, cupru, mangan.

Contine 22,6 gr de carbohidrati /100 gr ( 69,3 gr de carbohidrati pentru faina de grau clasica).

Ingrediente: 20 cookies
100 gr de faina de nuci 

75 gr de miez de nuca
80 gr de unt moale
50 gr de indulcitor natural érythritol
1 ou

vanilie
3 patrate de ciocolata neagra 85%-30 gr

Mod de preparare:

Prajitura cu morcovi si ciocolata/ Carrot Cake (reteta low carb , sans gluten, sans lactoza)

O prajitura delicioasa, fondanta si ciocolatoasa cu morcovi.

Dupa reteta clasica cu cream cheese - vezi aici- va prezint o varianta cu ciocolata.
Utilizarea morcovilor in prajituri este o idee veche din Evul Mediu cand zaharul era un produs scump si morcovul il inlocuia.

Am combinat faina de nuci cu faina de migdale si am parfumat-o cu condimente pentru turta dulce.

Puneti mai mult indulcitor ca mine daca doriti un rezultat bine dulce.

Am utilizat ciocolata neagra 85% (19 g carbohidrati/100 gr) care contine numai cacao, pasta si unt de cacao , zahar brun si vanilie, deci este o reteta fara lapte.

Ingrediente: 8 portii

150 gr de morcovi
100 gr de pudra/faina de migdale
50 gr faina de nuci

150 gr de ciocolata neagra 85% 

3 oua
75 gr de indulcitor natural eritritol 

40 gr ulei de masline bio

90 ml lapte de cocos fara zahar

1 lingurita rasa pudra amestec scortisoara/cuisoara/nucsoara/anason

1/2 lingurita de bicarbonat 

50 gr miez de nuca

decor: nuca de cocos, ciocolata rasa

Mod de preparare: