Se pare că, cea mai veche reţetă de varză à la Cluj a fost descoperită de către istoricul Lukacs Jozsef, şi datează încă din anul 1695, când a apărut într-o carte de bucate, purtând denumirea de “varză în mod clujean”.
Această carte a fost tipărită chiar în oraşul de pe malul Someşului. Se numea Cartea de bucate de la Cluj , aparţinea lui Miklos Misztotfalusi şi s-a bucurat de un real succes în vânzări.
Se presupune că această reţetă ar avea originea în Şumuleu Ciuc, loc în care exista o mănăstire franciscană, iar unul dintre călugări ar fi inventat reţeta.
Jozsef mai menţionează, printre altele, că reţeta a fost răspândită în perioada Evului Mediu pe întreg continental european, cu precădere în gospodăriile ţăranilor de la acea vreme.
Varza se bucura la vremea respectivă de foarte multă apreciere printre ardeleni, era chiar denumită “blazonul Transilvaniei”.
De reţinut este faptul că varza nu era o hrană destinată unei singure clase sociale – atât nobilimea, cât şi cei săraci consumau varză. ( sursa: https://cluju.ro/)
Jozsef mai menţionează, printre altele, că reţeta a fost răspândită în perioada Evului Mediu pe întreg continental european, cu precădere în gospodăriile ţăranilor de la acea vreme.
Varza se bucura la vremea respectivă de foarte multă apreciere printre ardeleni, era chiar denumită “blazonul Transilvaniei”.
De reţinut este faptul că varza nu era o hrană destinată unei singure clase sociale – atât nobilimea, cât şi cei săraci consumau varză. ( sursa: https://cluju.ro/)
Va prezint o varianta facuta dupa o reteta inspoirata de Mirela o bucatareasa minunata :)
Cum se spune ca este un fel de sarmale imprastiate, la cuptor si cum eu pun carne tocata de vita in sarmale am facut-o deci cu un amestec de carne tocata de vita si sunca afumata . Poate fi preparată fie cu varză murată fie cu varză dulce. Iata o reteta cu varza dulce, voi face si o varianta cu varza murata.
Ingrediente: 6 portii
1/2 de varza proaspata mare
1 lingurita rasa de sare
3 linguri de ulei
300 g carne tocata de vita
200 g de sunca afumata
1 ceapa mare
200 g de orez
sare, piper dupa gust
paprika afumata
2 crengute de cimbru uscat
800 ml sos de rosii de casa - reteta aici
Mod de preparare :
Se curata ceapa si se taie marunt.
Se curata varza de primele frunze, se spala, apoi se taie fideluta. Se freaca cu putina sare si se lasa cateva minute. Intr-o cratita puneti la-ncalzit 2 linguri de ulei, caliti jumatate din ceapa si adaugati varza. Puneti piper, paprika, cimbru uscat. Se amesteca din cand in cand, gatiti timp de 15 minute.
Orezul se pune la fiert in apa cu sare. Cand este aproape fiert, se strecoara si se lasa deoparte.
Intr-o tigaie in putin ulei puneti la calit ceapa ramasa cu sunca afumata taiata bucatele.
Colorati, adaugati apoi carnea tocata si cimbrul uscat. Reveniti pana cand carnea isi schimba culoarea, puneti piper , paprika, atentie la sare caci sunca este deja sarata.
Se unge un vas de yena cu ulei si se adauga un strat de varza. Se stropeste cu suc de rosii, se adauga jumatate din carnea tocata, se pune un strat de orez, din nou un strat de varza, suc de rosii , restul de carne si restul de orez. Deasupra se pune un ultim strat de varza peste care se toarna si restul de sos de rosii.
Se da la cuptorul preincalzit, la 180 de grade C, pentru cca 1h-1 h20.
Am acoperit vasul 40 de minute, apoi l-am descoperit ca sa se rumeneasca la suprafata.
Verificati si adaugati apa fiarta dacca trebuie (n-am pus).
Se serveste calda cu smantana si mamaliga.
Pofta buna!
Cum se spune ca este un fel de sarmale imprastiate, la cuptor si cum eu pun carne tocata de vita in sarmale am facut-o deci cu un amestec de carne tocata de vita si sunca afumata . Poate fi preparată fie cu varză murată fie cu varză dulce. Iata o reteta cu varza dulce, voi face si o varianta cu varza murata.
Ingrediente: 6 portii
1/2 de varza proaspata mare1 lingurita rasa de sare
3 linguri de ulei
300 g carne tocata de vita
200 g de sunca afumata
1 ceapa mare
200 g de orez
sare, piper dupa gust
2 crengute de cimbru uscat
800 ml sos de rosii de casa - reteta aici
Mod de preparare :
Se curata ceapa si se taie marunt.
Se curata varza de primele frunze, se spala, apoi se taie fideluta. Se freaca cu putina sare si se lasa cateva minute. Intr-o cratita puneti la-ncalzit 2 linguri de ulei, caliti jumatate din ceapa si adaugati varza. Puneti piper, paprika, cimbru uscat. Se amesteca din cand in cand, gatiti timp de 15 minute.Orezul se pune la fiert in apa cu sare. Cand este aproape fiert, se strecoara si se lasa deoparte.
Intr-o tigaie in putin ulei puneti la calit ceapa ramasa cu sunca afumata taiata bucatele.
Colorati, adaugati apoi carnea tocata si cimbrul uscat. Reveniti pana cand carnea isi schimba culoarea, puneti piper , paprika, atentie la sare caci sunca este deja sarata.
Se unge un vas de yena cu ulei si se adauga un strat de varza. Se stropeste cu suc de rosii, se adauga jumatate din carnea tocata, se pune un strat de orez, din nou un strat de varza, suc de rosii , restul de carne si restul de orez. Deasupra se pune un ultim strat de varza peste care se toarna si restul de sos de rosii.
Se da la cuptorul preincalzit, la 180 de grade C, pentru cca 1h-1 h20.Am acoperit vasul 40 de minute, apoi l-am descoperit ca sa se rumeneasca la suprafata.
Verificati si adaugati apa fiarta dacca trebuie (n-am pus).
Se serveste calda cu smantana si mamaliga.
Pofta buna!
 |
| imprimez print |
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu