Dovlecei sotati cu brânză Ricotta sărată

O reteta cu produse siciliene aduse din vacanta petrecuta in Sicilia.
Pietele siciliene sunt abundente cu legume si fructe proaspete si de exceptie. Nu puteam reveni fara vinete violete si rotunde- melanzane , fara masline , origan salbatic, ansoa in ulei, rosii uscate, paste @Busiate si branza ricotta sarata etc. ...  

Ricotta este un sortiment de brânză produsă în Italia din resturile rămase din producția altor tipuri de brânză (mascarpone sau provolone) sau din zerul laptelui după separarea casului, în special din zer de lapte de oaie. Cuvântul "ricotta" înseamnă în italiană "refiert", fapt ce arată că zerul a fost tratat termic.
Ricotta se aseamănă cu urda produsă în România, cu deosebirea că aceasta se fabrică din zerul rămas de la fabricarea cașului. De aici provin mici diferențe de consistență și chiar de gust între ricotta și urdă.

Ricotta se produce și se comercializează în zece variante:

• Ricotta infornata, sau ricotta coaptă – are o crustă distinctivă, maronie, o aromă de rumenit și o textură ferma. Italienii folosesc acest tip de ricotta ca ingredient al platourilor antipasto.
• Ricotta de casă – obținută prin adăugarea de cheag sau a oțet în laptele încălzit. Are aromă lăptoasă și este folosită la o gamă variată de mâncăruri.
• Ricotta affumicata, sau ricotta afumată – este de obicei rasă peste paste, sau topită pentru a da un gust mai bogat pastelor.
• Ricotta picantă – fulgii de ardei iute sfărâmați sunt condimentul întâlnit în majoritatea felurilor de mâncare din sudul Italiei. Fulgii de ardei amestecați cu ricotta sunt ingredientul care oferă gustul picant unui sos arrabbiata sau pastelor linguine.
• Ricotta di pecora – obținută din lapte de oaie, este consumată pe bruschete cu miere și smochine sau rasă peste paste.
• Ricotta suplimentar prelucrată – este produsă din lapte de vacă, are granulație fină, aromă ușoara și textură puternică, realizată prin adăugarea de stabilizatori. Este o alegere bună pentru lasagna.
• Ricotta impastata sau ricotta de patiserie – este uneori îndulcită, fiind cel mai des folosită în patiseria tradițională italiană.
• Ricota forte – brânză densă și înțepătoare, fermentată. Această brânză are ca perioada de maturație de la 60 de zile la câțiva ani, iar aroma sa este asemănătoare cu cea a brânzei cu mucegai albastru.
• Ricotta sărată – este sărată, presată apoi uscată și maturată timp de 3 luni. Se folosește cel mai adesea la salate sau la mâncăruri pe bază de paste.
• Ricotta di bufala, sau ricotta din lapte de bivoliță – are gust plăcut și textură densă datorită conținutului mare de grăsime din laptele de bivoliță.

Ingrediente: 
500 g de dovlecei spalati, curatati si taiati rondele
2-3 rosii date pe razatoare (bio de pe balcon hi hi)
1 lingura de Marinata/Sos Chermoula cu patrunjel
8 masline frumoase verzi si negre
3 linguri ulei de masline
4-5 felii de rosii uscate

50 g de branza ricotta sărată (sau telemea de oaie)

origan salbatic
sare, piper
1 lingurita paprika afumata

Mod de preparare :



Incalziti uleiul intr-o tigaie si puneti paprika si sosul cu patrunjel.
Adaugati dovleceii, amestecati si sautatii timp de 10 minute, intorcandu-i din timp in timp.
Puneti rosiile date pe razatoare si presarati origan salbatic. Dati un tur de piper, puneti un pic de sare si gatiti la foc potrivit.

Continuati sa amestecati pana cand dovlecelul este aproape gatit si pana cand apa este evaporata .

Adaugati maslinele intregi , rosille uscate taiate bucatele si gatiti impreuna inca 5 minute.

Serviti cald cu branza rasă sărată.


Puteti sa le folositi si ca garnitura la un plat de carne sau paste.

Iata rezultatul cu paste @Busiate - o specialitate siciliana.

Pofta Buna !

imprimati print

O reteta valabila pentru dieta  ketogenică caci indice keto de 1,7:1- vezi aicea.




Toate retele mele keto -aici .

2 portii : 824 caloriil 19,7 g carbohidrati 23g proteine 73 g grasimi*
*  calcul meu poate fi eronat, faceti propriul calcul in functie de produsele utilizate

Detalii calcul in reteta frantuzeasca.