Toate imaginile si textele care apar în acest blog, daca nu s-a specificat altfel, sunt proprietatea mea exclusiva si sunt protejate în conformitate cu Legea 8/1996 din România şi de legislatia internationala. Imaginile si/sau textele nu pot fi reproduse, copiate, transmise, publicate sau modificate, integral sau partial si pe orice suport, fara permisiunea mea scrisa. © Blogul lui Catalina

duminică, 5 noiembrie 2017

Prajitura frantuzeasca Paris Brest

Paris Brest este un desert pur frantuzesc, un produs de patiserie exceptional cu aluat de choux si crema mousseline pralinata.
A fost inventata de un cofetar de la casa Maisons-Laffitte, Louis Durand, care a prezentat în 1910 aceasta prajitura in formă de roată de bicicletă la cererea lui Pierre Giffard, creatorul celebrei curse de ciclism Paris-Brest-Paris.

Pentru prajitura Paris-Brest (cat si pentru ecleruri si choux) aluatul folosit este un aluat oparit numit pâte à choux.

Ingrediente: am divizat in 2 cantitatile de mai jos  si am obtinut 8-10 prajituri
Pentru aluatul pâte à choux:
25 cl de apa
1 lingura zahar
1 varf de sare
100 g unt
150 g faina
4 oua

Pentru crema mousseline:
50 cl lapte
4 galbenusuri de ou
150 g de zahar
40 g de amidon de porumb Maïzena
200 g unt
150 g Praline (100 g de zahar si 100 g migdale+alune )

Pentru decor :
zahar pudra, migdale feliate

Mod de preparare :
Praline:
Produs de cofetarie casant, facut din migdale, alune si zahar caramelizat.
Punem zaharul la caramelizat intr-o oala mica, cu fund dublu. Cand obtinem un caramel frumos oprim focul si adaugam migdalele si alunele. Le acoperim bine cu caramel apoi le rastrunam pe o planseta. Le lasam la racit.
Cand s-au racit le mixam. Continuam mixarea pana cand ajung la consistenta unei paste.
Puteti folosi si ciocolata  pralinata 65% daca gasiti.
Este suficient s-o topiti la bain marie.

Crema mousseline pralinata:
Se pune la-ncalzit laptele .
Frecam galbenusurile de ou cu zaharul pana se otine o spuma alba, adaugam amidonul si amestecam bine.
Se toarnă deasupra laptele fierbinte, amestecand bine cu un tel.
Se pune la foc mic amestecand mereu ca sa nu se prinda de fund, pana cand crema se ingroasa.
Luati de pe foc si adaugati praline si jumate din unt. Amestecati, varsati intr-o tava intinsa, acoperiti cu film, lasati sa se raceasca si dati apoi la frigider.

Aluatul pentru choux:
Incalziti cuptorul la 160°C
Într-o cratiță, se toarnă apa, zaharul si sarea. 
Adaugam untul taiat în bucăți mici. Se aduce totul la fierbere. 
Se amestecă bine și se ia de pe foc. Se toarnă dintr-o dată toata făina. 
Se amestecă bine cu o lingură de lemn pentru a obține o pastă omogenă. 
Continuati sa amestecati la foc mic pentru a usca bine aluatul, pana formeaza o minge si se deslipeste de lingura de lemn si de peretiii vasului.
Se lasa sa se răcească câteva minute. Se toarnă ouale treptat si se amesteca viguros cu o lingura de lemn. (primele 2 le-am amestecat la mana, iar ultimele la robot).
                   
Tapetati o tava cu folie de silicon sau cu hartie de copt, presarati faina si marcati cu o forma cercuri. Lasati spatiu intre ele.
Puneti crema intr-un posh/punga si taiati varful si formati cercuri.
Am facut pentru fiecare portie 3 cercuri suprapuse.
               
Cu o furculita trageti linii si presarati deasupra migdale feliate.
Coaceti timp de 20 de minute in cuptorul incalzit la 160°C.

Lasati choux-urile sa se raceaca si taiati-le in 2.

Scoateti crema mousseline din frigider si adaugati cealalta jumatate de unt moale. Frecati bine (data viitoare voi evita aceasta etapa- crema era perfecta si a devenit usor moale din cauza untului).

Umpleti choux-urile cu crema pralinata si decorati cu zahar pudra.
Dati la rece 2-3 ore.

Serviti este delicios si rafinat.

Bun desert !

Aveti aici varianta clasica livrata de un curs gratuit de patiserie (a 2 a sesiune dupa cel de bucatarie) organizat de specialisti francezi- MOOC cuisine de l'Afpa (MOOC-Massive Open Online Course).
3 saptamani de curs de data aceasta. Fiecare saptamana trebuia trecut un test iar ultima saptamana trebuie trecut un test global.
Prima saptamana de curs tartele erau la onoare : tarta cu fructe, tarta cu mere tatin, tarta cu lamaie si tarta cu branza.
A doua saptamana de curs era dedicata aluatului foietaj si aluatului pentru choux (pâte à choux) : prajitura Paris-Brest, Ecler, prajitura Saint-Honnoré, Pithiviers si  prajitura Mille-feuille.
Varianta moderna in forma de choux  est aici .  
Toate retetele MOOC aici.
Iata si atestarea obtinuta :)


imprimati print

Niciun comentariu:

Trimiteți un comentariu

The moneytizer

The moneytizer

Retete din lumea intreaga

The moneytizer

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...